Du lịch 17/2/2014 13:58

Hấp dẫn thắng cố ngựa

Trong các món ăn địa phương của đồng bào các dân tộc trong tỉnh, có lẽ độc đáo, hấp dẫn nhất phải kể đến món thắng cố. Một món ăn dân dã có sức hấp dẫn đến lạ kỳ. Món thắng cố có từ bao giờ và xuất xứ từ đâu? Theo các già bản người Mông kể lại, thì thắng cố là biến âm từ tên gọi “Thảng cố”, nghĩa là nồi nước. Nồi nước sôi mà có thịt gia súc, cùng lục, phủ, ngũ, tạng, chủ.

  yếu là thịt ngựa. Theo dân gian truyền lại món thắng cố được người Mông mang theo về Việt Nam cách đây khoảng 300 năm và sự tích “nồi da xáo thịt” thời loạn lạc. Người Mông (Miêu) cũng nằm trong số sắc tộc bị săn lùng giữa các dân tộc buộc phải ly hương. Cuộc thiên di tán tác ấy đến khi lương thảo đã cạn, họ thịt cả những chiến mã để cứu quân lính. Không có xoong, chảo, họ đã dùng da ngựa làm thành cái chảo lớn và sử dụng toàn bộ con ngựa làm thực phẩm. Và từ đó đến nay, món thắng cố đã trở thành món ăn truyền thống của người Mông. Mỗi khi vào dịp lễ hội hoặc vào các chợ phiên vùng cao người ta thường tổ chức nấu thắng cố để phục vụ lễ hội và du khách.

 

Thắng cố ngựa ở chợ phiên Bắc Hà.  Ảnh: Bùi Xuân

Các nguyên liệu để nấu thắng cố được chế biến, tẩm ướp cùng các gia vị đặc biệt bằng thảo mộc của núi rừng với bí quyết riêng rất độc đáo của đồng bào Mông. Khi các nguyên liệu đã chuẩn bị xong, người ta cho vào chảo gang xào lên. Phải là chảo gang và phải là trai tân hừng hực sức mạnh mới được nhóm lửa. Phải theo một qui tắc tuần tự nhất định và người có kinh nghiệm đảm nhiệm. Khi xương đã nhừ thì người ta mới cho thịt và tiếp đến là lòng, phèo, tim, phổi. Lúc mùi thơm bốc lên phưng phức quyện cùng gió mây lan tỏa. Cứ thế mà tiếp củi cho chảo thắng cố sôi sùng sục. Nếu đi ngang qua nồi thắng cố lúc này, ôi chao ơi, con tì, con vị cứ đua nhau mà nhẩy múa, khiến người ta phải nuốt nước miếng ừng ực. Cứ đun sôi như thế tầm một tiếng là được. Nhưng khi bắt đầu vào thưởng thức thì lửa chỉ lom dom, chảo thắng cố vẫn lục bục sôi. Du khách ngồi quanh chảo thắng cố bốc hơi nghi ngút cứ thế mà thưởng thức. Vừa thổi, vừa xuýt xoa, bởi cái nóng hôi hổi của bát thắng cố, cái cay tê tê của ớt, cái ngon ngọt ngầy ngậy của nước xương thịt, cái ngạt ngào nồng thơm của thảo quả và các gia vị. Trong lâng lâng hương rượu ngô, tất cả các hương vị ấy đã làm cho thực khách say mê đến mụ mị đường về.

Theo các chuyên gia ẩm thực thì thắng cố ngựa ngon nhất phải kể đến thắng cố chợ văn hóa Bắc Hà, nơi đây còn giữ nguyên nét văn hóa dân tộc nguyên sơ, độc đáo, đặc sắc. Bởi nơi đây đa phần là người Mông Hoa sinh sống. Thắng cố cũng đã góp nên phần thương hiệu của chợ văn hóa Bắc Hà. Chính vì bản sắc ấy chợ phiên Bắc Hà được bình chọn là chợ hấp dẫn nhất Đông Nam Á. Mỗi phiên chợ đã thu hút hàng nghìn khách du lịch trong và ngoài nước đến tham quan và thưởng thức thắng cố. Cứ nhẩn nha, nâng lên hạ xuống và rồi thốt “à!” lên một tiếng. Tuyệt vời! Cái món thắng cố xa lạ mà gần gũi ngay, hương vị rất riêng biệt mà hòa nhập ngay, “bập” vào một lần là đắm say ngay. Rượu cứ thế rót ra nhộn nhịp, thôi thì đủ lý do để dốc ngược chén cùng nhau. Uống rồi bắt tay, bắt tay thật chặt, thật chân tình. Người ta bảo uống rượu vùng cao mỏi tay là thế.

Trong các dịp lễ hội đầu xuân, như lễ hội Gầu tào người Mông,  hội Lồng tồng (xuống đồng) người Giáy, người Tày, Lễ nhảy lửa của người Pà Thẻn, Dao… các chợ phiên vùng cao khu vực quanh nồi thắng cố bao giờ cũng đông vui nhộn nhịp nhất. Người này mời người khác vì mấy khi  mọi người được gặp nhau, được mời nhau. Ấy là sau một mùa phát nương, trồng tỉa, chặt cây, hái quả… những người dân tộc anh em Mông, Dao, Tày, Giáy, bản trên xóm dưới lại gặp nhau ở chợ phiên, mọi người cùng dắt tay nhau “vào” thắng cố (“vào” chứ không ai nói là ăn thắng cố). Thắng cố  được múc ra bát, ra tô nhưng nhất thiết  “vào” thắng cố phải có rượu. Rượu ở đây phải là rượu chính do tay đồng bào địa phương làm ra. Là thứ rượu tinh khiết nấu bằng ngô, bằng thóc, bằng gạo mà phải là rượu đã được ủ trong hang đá quanh năm có nhiệt độ dưới 15oC.  Đàn ông  uống  rượu lỡ say, vợ không những không giận dỗi, mà còn có chút hãnh diện vì chồng mình được nhiều bạn bè quý mến chúc rượu. Tất nhiên “vào” thắng cố thì có biết bao nhiêu chuyện để nói: Nương, làng, bản, muông thú, lễ, hội. Nhưng chủ đề được nhiều người quan tâm nhất là tình yêu lứa đôi. Rượu vào con mắt lung linh, cái mồm biết nói thạo hơn, cái tay múa giỏi hơn. Không biết có bao nhiêu nam thanh, nữ tú đã nên vợ, nên chồng từ những chợ phiên và “vào” thắng cố. Với người Mông, thắng cố không chỉ là món ăn truyền thống ngon mà còn thể hiện nét đẹp văn hóa của đồng bào. 

Hãy ngược non đến với các lễ hội và chợ phiên vùng cao Lào Cai sẽ được khám phá nhiều điều kỳ thú miền sơn cước. Và một lần “vào” thắng cố thứ thiệt sẽ là kỷ niệm không bao giờ quên.

Xem thêm các tin liên quan đến: Hấp dẫn thắng cố ngựa
TIN MỚI HƠN
TIN CŨ HƠN

Bài nhiều người đọc
Ngư dân khoái nuôi sá sùng quá cỡ

Ngư dân khoái nuôi sá sùng quá cỡ

Trại hè

Trại hè "Vui cùng tiếng Việt - Warszawa 2014": Niềm vui nguồn cội (27/07/2014)

Những tour du lịch hạng sang khiến bạn thót tim

Những tour du lịch hạng sang khiến bạn thót tim

Núi vàng Huangshan

Núi vàng Huangshan

Chiêm ngưỡng vẻ đẹp kỳ ảo của động Thiên Đường

Chiêm ngưỡng vẻ đẹp kỳ ảo của động Thiên Đường

3 cung đường lý tưởng cho chuyến đi một ngày ở Ninh Bình

3 cung đường lý tưởng cho chuyến đi một ngày ở Ninh Bình

Chùm tour du lịch 2/9 giá cực sốc.

Chùm tour du lịch 2/9 giá cực sốc.

Vẻ đẹp thành bình của Tam Đảo

Vẻ đẹp thành bình của Tam Đảo

Mũi Né có tên trong danh sách những bãi biển đẹp nhất châu Á

Mũi Né có tên trong danh sách những bãi biển đẹp nhất châu Á

Đột nhập “lâu đài đá” giữa non nước Ninh Bình

Đột nhập “lâu đài đá” giữa non nước Ninh Bình

Có thể bạn quan tâm
Những tour du lịch hạng sang khiến bạn thót tim

Những tour du lịch hạng sang khiến bạn thót tim

Mũi Né lọt vào Top 11 bãi biển đẹp nhất Đông Nam Á

Mũi Né lọt vào Top 11 bãi biển đẹp nhất Đông Nam Á

Vũ Hoàng Việt cùng bồ già chụp ảnh cùng 'vợ chồng Brad Pitt'

Vũ Hoàng Việt cùng bồ già chụp ảnh cùng 'vợ chồng Brad Pitt'

Đỉnh núi mặt trời mọc thần tiên ở xứ kim chi

Đỉnh núi mặt trời mọc thần tiên ở xứ kim chi

Y Tý, vùng đất thần tiên

Y Tý, vùng đất thần tiên

10 trải nghiệm tuyệt vời ở Boracay

10 trải nghiệm tuyệt vời ở Boracay

Huyền bí Phong Nha - Kẻ Bàng - Kỳ 3: Những phát hiện chấn động

Huyền bí Phong Nha - Kẻ Bàng - Kỳ 3: Những phát hiện chấn động

10 bể bơi tuyệt đẹp hớp hồn dân nhà giàu

10 bể bơi tuyệt đẹp hớp hồn dân nhà giàu

5 lý do khiến Hạ Long

5 lý do khiến Hạ Long "đốn tim" các cặp đôi

Những kỳ quan thế giới đẹp như mơ có thể bạn chưa biết

Những kỳ quan thế giới đẹp như mơ có thể bạn chưa biết

Nổi bật trên baolaocai.vn
Bảo Thắng: Con gái 14 tuổi cầm dao giết mẹ

Bảo Thắng: Con gái 14 tuổi cầm dao giết mẹ

Giao ban văn hóa - văn nghệ khu vực miền núi phía Bắc

Giao ban văn hóa - văn nghệ khu vực miền núi phía Bắc

Chủ tịch Ủy ban MTTQ tỉnh thăm và trao quà cứu trợ tại Bảo Yên

Chủ tịch Ủy ban MTTQ tỉnh thăm và trao quà cứu trợ tại Bảo Yên

Đoàn đại biểu tỉnh Lào Cai dâng hương tưởng niệm các anh hùng liệt sỹ

Đoàn đại biểu tỉnh Lào Cai dâng hương tưởng niệm các anh hùng liệt sỹ

Sẽ lập

Sẽ lập "sổ vàng" ghi tên những người gương mẫu làm theo Bác

Cần triển khai quyết liệt công tác di chuyển dân

Cần triển khai quyết liệt công tác di chuyển dân

Sa Pa: Gần 1000 người dâng hương tưởng nhớ các anh hùng liệt sỹ

Sa Pa: Gần 1000 người dâng hương tưởng nhớ các anh hùng liệt sỹ

Phim cuối tuần một tập:

Phim cuối tuần một tập: "Mảnh đất" màu mỡ của các nhà làm phim, diễn viên

Trở về đất liền sau 40 ngày bám biển để ra mắt phim

Trở về đất liền sau 40 ngày bám biển để ra mắt phim "Mộ gió"

Định hướng công tác thông tin tuyên truyền tháng 8

Định hướng công tác thông tin tuyên truyền tháng 8

Mới nhất trong mục


Máy xử lý ngôn ngữ Citinews v.4.0.311
(Sản phẩm nghiên cứu công nghệ - Phi lợi nhuận)
Copyright © 2010-2013 – Công ty cổ phần tích hợp dữ liệu NextCom
Giấy phép thông tin điện tử số 192/GP-TTĐT ngày 19/08/2010
Phone: 043-9728190. Fax: 043-9728838. Hotline: 0168.712.5922
Vui lòng Click "Yêu cầu cập nhật nội dung hoặc gỡ bài ngay lập tức" ở cuối bài viết để gỡ bài
Web crawler | News Processing | Text Analytics | Sentiment Analysis | Natural Language Processing