Du lịch 17/2/2014 13:58

Hấp dẫn thắng cố ngựa

Trong các món ăn địa phương của đồng bào các dân tộc trong tỉnh, có lẽ độc đáo, hấp dẫn nhất phải kể đến món thắng cố. Một món ăn dân dã có sức hấp dẫn đến lạ kỳ. Món thắng cố có từ bao giờ và xuất xứ từ đâu? Theo các già bản người Mông kể lại, thì thắng cố là biến âm từ tên gọi “Thảng cố”, nghĩa là nồi nước. Nồi nước sôi mà có thịt gia súc, cùng lục, phủ, ngũ, tạng, chủ.

  yếu là thịt ngựa. Theo dân gian truyền lại món thắng cố được người Mông mang theo về Việt Nam cách đây khoảng 300 năm và sự tích “nồi da xáo thịt” thời loạn lạc. Người Mông (Miêu) cũng nằm trong số sắc tộc bị săn lùng giữa các dân tộc buộc phải ly hương. Cuộc thiên di tán tác ấy đến khi lương thảo đã cạn, họ thịt cả những chiến mã để cứu quân lính. Không có xoong, chảo, họ đã dùng da ngựa làm thành cái chảo lớn và sử dụng toàn bộ con ngựa làm thực phẩm. Và từ đó đến nay, món thắng cố đã trở thành món ăn truyền thống của người Mông. Mỗi khi vào dịp lễ hội hoặc vào các chợ phiên vùng cao người ta thường tổ chức nấu thắng cố để phục vụ lễ hội và du khách.

 

Thắng cố ngựa ở chợ phiên Bắc Hà.  Ảnh: Bùi Xuân

Các nguyên liệu để nấu thắng cố được chế biến, tẩm ướp cùng các gia vị đặc biệt bằng thảo mộc của núi rừng với bí quyết riêng rất độc đáo của đồng bào Mông. Khi các nguyên liệu đã chuẩn bị xong, người ta cho vào chảo gang xào lên. Phải là chảo gang và phải là trai tân hừng hực sức mạnh mới được nhóm lửa. Phải theo một qui tắc tuần tự nhất định và người có kinh nghiệm đảm nhiệm. Khi xương đã nhừ thì người ta mới cho thịt và tiếp đến là lòng, phèo, tim, phổi. Lúc mùi thơm bốc lên phưng phức quyện cùng gió mây lan tỏa. Cứ thế mà tiếp củi cho chảo thắng cố sôi sùng sục. Nếu đi ngang qua nồi thắng cố lúc này, ôi chao ơi, con tì, con vị cứ đua nhau mà nhẩy múa, khiến người ta phải nuốt nước miếng ừng ực. Cứ đun sôi như thế tầm một tiếng là được. Nhưng khi bắt đầu vào thưởng thức thì lửa chỉ lom dom, chảo thắng cố vẫn lục bục sôi. Du khách ngồi quanh chảo thắng cố bốc hơi nghi ngút cứ thế mà thưởng thức. Vừa thổi, vừa xuýt xoa, bởi cái nóng hôi hổi của bát thắng cố, cái cay tê tê của ớt, cái ngon ngọt ngầy ngậy của nước xương thịt, cái ngạt ngào nồng thơm của thảo quả và các gia vị. Trong lâng lâng hương rượu ngô, tất cả các hương vị ấy đã làm cho thực khách say mê đến mụ mị đường về.

Theo các chuyên gia ẩm thực thì thắng cố ngựa ngon nhất phải kể đến thắng cố chợ văn hóa Bắc Hà, nơi đây còn giữ nguyên nét văn hóa dân tộc nguyên sơ, độc đáo, đặc sắc. Bởi nơi đây đa phần là người Mông Hoa sinh sống. Thắng cố cũng đã góp nên phần thương hiệu của chợ văn hóa Bắc Hà. Chính vì bản sắc ấy chợ phiên Bắc Hà được bình chọn là chợ hấp dẫn nhất Đông Nam Á. Mỗi phiên chợ đã thu hút hàng nghìn khách du lịch trong và ngoài nước đến tham quan và thưởng thức thắng cố. Cứ nhẩn nha, nâng lên hạ xuống và rồi thốt “à!” lên một tiếng. Tuyệt vời! Cái món thắng cố xa lạ mà gần gũi ngay, hương vị rất riêng biệt mà hòa nhập ngay, “bập” vào một lần là đắm say ngay. Rượu cứ thế rót ra nhộn nhịp, thôi thì đủ lý do để dốc ngược chén cùng nhau. Uống rồi bắt tay, bắt tay thật chặt, thật chân tình. Người ta bảo uống rượu vùng cao mỏi tay là thế.

Trong các dịp lễ hội đầu xuân, như lễ hội Gầu tào người Mông,  hội Lồng tồng (xuống đồng) người Giáy, người Tày, Lễ nhảy lửa của người Pà Thẻn, Dao… các chợ phiên vùng cao khu vực quanh nồi thắng cố bao giờ cũng đông vui nhộn nhịp nhất. Người này mời người khác vì mấy khi  mọi người được gặp nhau, được mời nhau. Ấy là sau một mùa phát nương, trồng tỉa, chặt cây, hái quả… những người dân tộc anh em Mông, Dao, Tày, Giáy, bản trên xóm dưới lại gặp nhau ở chợ phiên, mọi người cùng dắt tay nhau “vào” thắng cố (“vào” chứ không ai nói là ăn thắng cố). Thắng cố  được múc ra bát, ra tô nhưng nhất thiết  “vào” thắng cố phải có rượu. Rượu ở đây phải là rượu chính do tay đồng bào địa phương làm ra. Là thứ rượu tinh khiết nấu bằng ngô, bằng thóc, bằng gạo mà phải là rượu đã được ủ trong hang đá quanh năm có nhiệt độ dưới 15oC.  Đàn ông  uống  rượu lỡ say, vợ không những không giận dỗi, mà còn có chút hãnh diện vì chồng mình được nhiều bạn bè quý mến chúc rượu. Tất nhiên “vào” thắng cố thì có biết bao nhiêu chuyện để nói: Nương, làng, bản, muông thú, lễ, hội. Nhưng chủ đề được nhiều người quan tâm nhất là tình yêu lứa đôi. Rượu vào con mắt lung linh, cái mồm biết nói thạo hơn, cái tay múa giỏi hơn. Không biết có bao nhiêu nam thanh, nữ tú đã nên vợ, nên chồng từ những chợ phiên và “vào” thắng cố. Với người Mông, thắng cố không chỉ là món ăn truyền thống ngon mà còn thể hiện nét đẹp văn hóa của đồng bào. 

Hãy ngược non đến với các lễ hội và chợ phiên vùng cao Lào Cai sẽ được khám phá nhiều điều kỳ thú miền sơn cước. Và một lần “vào” thắng cố thứ thiệt sẽ là kỷ niệm không bao giờ quên.

Xem thêm các tin liên quan đến: Hấp dẫn thắng cố ngựa
TIN MỚI HƠN
TIN CŨ HƠN

Bài nhiều người đọc
Ao Nang - Thiên đường biển đẹp mê hồn ở Thái Lan

Ao Nang - Thiên đường biển đẹp mê hồn ở Thái Lan

Vẻ đẹp mùa vàng Lào Cai

Vẻ đẹp mùa vàng Lào Cai

Doanh nhân chọn: Vinpearl Phú Quốc!

Doanh nhân chọn: Vinpearl Phú Quốc!

Gợi ý thiên đường biển tuyệt vời cho dịp nghỉ lễ 2/9

Gợi ý thiên đường biển tuyệt vời cho dịp nghỉ lễ 2/9

Cùng

Cùng "Cuộc đua kỳ thú" khám phá "thiên đường" đảo Jeju.

Tràng An bình yên mùa không lễ hội

Tràng An bình yên mùa không lễ hội

Cuộc sống, sinh hoạt chung đụng trên đường phượt

Cuộc sống, sinh hoạt chung đụng trên đường phượt

Mã Pí Lèng-thiên đường trong mơ

Mã Pí Lèng-thiên đường trong mơ

Khu du lịch, nghỉ dưỡng 'cháy' phòng trong dịp nghỉ lễ 2.9

Khu du lịch, nghỉ dưỡng 'cháy' phòng trong dịp nghỉ lễ 2.9

Thị trường du lịch dịp nghỉ lễ Quốc khánh 2-9: Du khách có nhiều tour để lựa chọn

Thị trường du lịch dịp nghỉ lễ Quốc khánh 2-9: Du khách có nhiều tour để lựa chọn

Có thể bạn quan tâm
Nghỉ lễ trên những bãi biển thơ mộng của miền Trung

Nghỉ lễ trên những bãi biển thơ mộng của miền Trung

Vinpearl Phú Quốc - thiên đường du lịch Hội thảo

Vinpearl Phú Quốc - thiên đường du lịch Hội thảo

Cẩn thận với tour nước ngoài giá rẻ !

Cẩn thận với tour nước ngoài giá rẻ !

Những điểm du lịch lý tưởng cho dịp lễ 2/9

Những điểm du lịch lý tưởng cho dịp lễ 2/9

Phượt theo lịch lúa chín vùng Tây Bắc

Phượt theo lịch lúa chín vùng Tây Bắc

Khách VN du lịch Nhật tăng 50%

Khách VN du lịch Nhật tăng 50%

Ngắm sắc thu chùa Non Nước

Ngắm sắc thu chùa Non Nước

Những điểm đến lý tưởng trong nước cho dịp lễ 2/9

Những điểm đến lý tưởng trong nước cho dịp lễ 2/9

Du lịch lễ 2/9: giá tour khá “mềm”

Du lịch lễ 2/9: giá tour khá “mềm”

Khám phá vẻ đẹp bậc thang Sapa (29/08/2014)

Khám phá vẻ đẹp bậc thang Sapa (29/08/2014)

Nổi bật trên baolaocai.vn
Người dân

Người dân "Không chủ quan với bệnh dịch"

Hội nghị giao ban Liên hiệp các Hội Khoa học và Kỹ thuật các tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương năm 2014.

Hội nghị giao ban Liên hiệp các Hội Khoa học và Kỹ thuật các tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương năm 2014.

Tăng chuyến tàu, xe trong dịp nghỉ lễ 2/9

Tăng chuyến tàu, xe trong dịp nghỉ lễ 2/9

Mưa lớn gây ngập úng và sạt lở đất ở nhiều điểm trên địa bàn TP. Lào Cai

Mưa lớn gây ngập úng và sạt lở đất ở nhiều điểm trên địa bàn TP. Lào Cai

Nhiều hoạt động văn nghệ, thể thao chào mừng ngày Quốc khánh 2/9

Nhiều hoạt động văn nghệ, thể thao chào mừng ngày Quốc khánh 2/9

An toàn giao thông

An toàn giao thông

Phó Chủ tịch UBND tỉnh Đặng Xuân Thanh làm việc tại huyện Si Ma Cai

Phó Chủ tịch UBND tỉnh Đặng Xuân Thanh làm việc tại huyện Si Ma Cai

Bảo Thắng: Tai nạn giao thông gây chết người do lái xe tải thiếu quan sát

Bảo Thắng: Tai nạn giao thông gây chết người do lái xe tải thiếu quan sát

Thành lập Trung tâm Cứu hộ, bảo tồn và phát triển sinh vật Hoàng Liên

Thành lập Trung tâm Cứu hộ, bảo tồn và phát triển sinh vật Hoàng Liên

Cầu Phố Lu sẽ hoàn thành đầu năm 2015

Cầu Phố Lu sẽ hoàn thành đầu năm 2015

Mới nhất trong mục


Máy xử lý ngôn ngữ Citinews v.4.0.311
(Sản phẩm nghiên cứu công nghệ - Phi lợi nhuận)
Copyright © 2010-2013 – Công ty cổ phần tích hợp dữ liệu NextCom
Giấy phép thông tin điện tử số 192/GP-TTĐT ngày 19/08/2010
Phone: 043-9728190. Fax: 043-9728838. Hotline: 0168.712.5922
Vui lòng Click "Yêu cầu cập nhật nội dung hoặc gỡ bài ngay lập tức" ở cuối bài viết để gỡ bài
Web crawler | News Processing | Text Analytics | Sentiment Analysis | Natural Language Processing