Đời sống 27/1/2014 11:30

Món chả đầu heo ngày tết

iết rằng đó là món giò thủ nhưng mấy chục năm nay, hai má con tôi vẫn quen gọi là chả đầu heo theo cách gọi của người dân địa phương.

 

ma-sau140127.jpg


Mỗi dịp tết đến hay ngày giỗ của ông bà, tảo mộ, chúng tôi thường được thưởng thức món chả đầu do chính tay má làm. Má bảo, chả đầu heo ngon lại đẹp, luôn được bày giữa đĩa thịt các loại; khi thưởng thức ta có cảm giác giòn sừn sựt mà không bị ngán.

 

16 tuổi, má đã biết làm chả đầu nhờ học lỏm. Vậy là hơn 60 năm nay, mỗi năm ít nhất hai lần má tự tay gói chả đầu để dâng lên ông bà, tổ tiên. Má bảo, đã thành thói quen nên khi kê thực đơn trong các ngày giỗ, lễ thường không thể thiếu món ăn truyền thống này.

 

Cách làm chả thủ của má không khác nhiều so với các thợ làm chả chuyên nghiệp. Đại khái như: Đầu heo đem lọc bỏ hết xương; phần má, tai, mũi, lưỡi heo được thái mỏng, ướp gia vị khoảng 1 giờ và xào lên cho chín với tiêu hột rồi gói vào lá chuối, bó lại và dùng sức nén cho chặt. Sau khi để qua đêm cho nguội hẳn, chất dính đã có từ da của thịt heo kết chặt lại với nhau trở thành chả đầu.

 

Nhiều người gói chả thì dùng túi nylon và ống lon đồ hộp để lấy dáng hình tròn, nhưng má xưa nay vẫn gói lá chuối, dùng tay xoay tròn cây chả. Má nói, chả đầu ấn chặt tay lúc cắt sẽ thấy những lát chả thẳng mịn và nhiều hình dáng đẹp đường vòng trắng của lỗ tai heo, màu nâu của lưỡi và từng mảnh tiêu hột lấm tấm trên đó. Tuy nhiên, cái khéo vẫn là sao cho miếng chả giòn nhưng vẫn mềm, đừng xào kỹ hay nén quá lâu, chả đầu sẽ cứng không sao ăn được.

 

Sức đã yếu nhưng má vẫn làm chả đầu để dâng lên ông bà món quen thuộc không thể thiếu trong ngày tết. Má bảo, giờ không phải làm các loại bánh mứt như xưa, nhưng món bánh tét và chả đầu thì phải tự tay mình làm mới ưng ý. Những người trong xóm, rồi con dâu, cháu nội cùng xúm xít bên má để học cách làm chả. Con gái má ở xa không có điều kiện về bên má những ngày cuối năm, nhưng tết nào cũng được thưởng thức món ngon của má làm.

 

Ngày đầu năm, nhai một miếng chả thủ giòn sừn sựt với chút dưa chua hoặc củ kiệu, kèm thêm chén cơm nóng hay lát bánh chưng xanh sẽ thấy đầy đủ hương vị đậm đà của ngày tết. Cảm ơn tấm lòng của má.

 

MINH TUẤN

Mã bảo mật
Xem thêm các tin liên quan đến: Món chả đầu heo ngày tết
ĐỌC THÊM
10 món ngon ngày Tết du khách không thể bỏ qua

10 món ngon ngày Tết du khách không thể bỏ qua

Món ngon không thể thiếu trong ngày Tết ở miền Nam

Món ngon không thể thiếu trong ngày Tết ở miền Nam

Món ngon truyền thống ngày Tết

Món ngon truyền thống ngày Tết

Thịt heo kho tàu

Có một mùi ký ức tôi không bao giờ quên, một mùi đã bám vào tâm trí - đó là mùi thơm lừng của món thịt heo kho tàu má kho vào những ngày giáp tết.
6 món ngon cho ngày Tết bạn cần làm sớm

6 món ngon cho ngày Tết bạn cần làm sớm

Làm thịt xá xíu để ăn dần ngày Tết

Thịt xá xíu là một trong những món khoái khẩu của nhiều gia đình. Vị thơm, ngon, dễ ăn lại tiện khi kết hợp được với nhiều món. Cách làm thịt để trữ ăn dần trong những ngày Tết cũng thật đơn giản.
Năm nay bạn có muốn ăn Tết kiểu xưa

Năm nay bạn có muốn ăn Tết kiểu xưa

Mâm cơm cúng tiết kiệm và đầy đủ

Mâm cơm cúng tiết kiệm và đầy đủ

TIN MỚI HƠN
TIN CŨ HƠN

Bài nhiều người đọc
7 điều nên làm đầu tiên khi biết mình có thai

7 điều nên làm đầu tiên khi biết mình có thai

Bố chỉ có ước mong từng ngày con gái sớm khỏi bệnh

Bố chỉ có ước mong từng ngày con gái sớm khỏi bệnh

Tranh cãi về cách phòng dịch của giới chức Trung Quốc

Tranh cãi về cách phòng dịch của giới chức Trung Quốc

10 phẩm chất của phái đẹp mà cánh mày râu luôn ngưỡng mộ

10 phẩm chất của phái đẹp mà cánh mày râu luôn ngưỡng mộ

4 bước tạo điểm nhấn tuyệt vời cho phòng khách

4 bước tạo điểm nhấn tuyệt vời cho phòng khách

Cách làm 3 kiểu cơm nắm xinh xắn dễ thương

Cách làm 3 kiểu cơm nắm xinh xắn dễ thương

Jang Hyuk... đỡ đẻ cho

Jang Hyuk... đỡ đẻ cho "chị vợ"

Trẻ vào đầu cấp: Dễ sốc!

Trẻ vào đầu cấp: Dễ sốc!

Viêm não bùng phát tại Ấn Độ, hơn 150 người thiệt mạng

Viêm não bùng phát tại Ấn Độ, hơn 150 người thiệt mạng

Hai mẹ con thiếu phụ bị đốt trong đêm

Hai mẹ con thiếu phụ bị đốt trong đêm

Có thể bạn quan tâm
Kinh hãi công nghệ làm kem bẩn, xưởng sản xuất như chuồng heo

Kinh hãi công nghệ làm kem bẩn, xưởng sản xuất như chuồng heo

Cặp vợ chồng cùng sống trên 100 tuổi

Cặp vợ chồng cùng sống trên 100 tuổi

Bán xôi vỉa hè thu nhập

Bán xôi vỉa hè thu nhập "khủng" gấp 3 nhân viên ngân hàng

Thiết bị y tế vỏ Đức, ruột Trung Quốc

Thiết bị y tế vỏ Đức, ruột Trung Quốc

Nữ đại gia Sài Gòn xây lâu đài cho thú vật

Nữ đại gia Sài Gòn xây lâu đài cho thú vật

Bệnh nhân vô cùng đặc biệt

Bệnh nhân vô cùng đặc biệt

Chợ 've chai ngàn đô' độc đáo giữa lòng Sài Gòn

Chợ 've chai ngàn đô' độc đáo giữa lòng Sài Gòn

Sở Y tế mua máy xét nghiệm của Đức, linh kiện made in China

Sở Y tế mua máy xét nghiệm của Đức, linh kiện made in China

Sốc: Hành khách đại tiện ngay trên ghế máy bay, mặc tiếp viên van xin

Sốc: Hành khách đại tiện ngay trên ghế máy bay, mặc tiếp viên van xin

Trai phố cổ Hà Nội ế vợ vì…nhà chật

Trai phố cổ Hà Nội ế vợ vì…nhà chật

Nổi bật trên baophuyen.com.vn
Phú Yên cần phát huy thế mạnh, tạo bước đột phá để phát triển

Phú Yên cần phát huy thế mạnh, tạo bước đột phá để phát triển

Chàng thủ khoa phố núi

Chàng thủ khoa phố núi

Sôi nổi thảo luận các giải pháp phát triển kinh tế - xã hội

Sôi nổi thảo luận các giải pháp phát triển kinh tế - xã hội

Đi tìm đồng đội

Đi tìm đồng đội

"Xoáy" chuyện dự án chậm tiến độ, dự án "treo"

Tấm gương thương binh vượt khó

Tấm gương thương binh vượt khó

Quản lý tốt chiến sĩ mới

Quản lý tốt chiến sĩ mới

Trách nhiệm của tổ chức Công đoàn

Trách nhiệm của tổ chức Công đoàn

Người đẹp đến từ xứ Wales

Người đẹp đến từ xứ Wales

Khẩn trương giải quyết nhiều vấn đề cử tri quan tâm

Khẩn trương giải quyết nhiều vấn đề cử tri quan tâm

Mới nhất trong mục


Máy xử lý ngôn ngữ Citinews v.4.0.311
(Sản phẩm nghiên cứu công nghệ - Phi lợi nhuận)
Copyright © 2010-2013 – Công ty cổ phần tích hợp dữ liệu NextCom
Giấy phép thông tin điện tử số 192/GP-TTĐT ngày 19/08/2010
Phone: 043-9728190. Fax: 043-9728838. Hotline: 0168.712.5922
Vui lòng Click "Yêu cầu cập nhật nội dung hoặc gỡ bài ngay lập tức" ở cuối bài viết để gỡ bài
Web crawler | News Processing | Text Analytics | Sentiment Analysis | Natural Language Processing