Đời sống 27/1/2014 11:30

Món chả đầu heo ngày tết

iết rằng đó là món giò thủ nhưng mấy chục năm nay, hai má con tôi vẫn quen gọi là chả đầu heo theo cách gọi của người dân địa phương.

 

ma-sau140127.jpg


Mỗi dịp tết đến hay ngày giỗ của ông bà, tảo mộ, chúng tôi thường được thưởng thức món chả đầu do chính tay má làm. Má bảo, chả đầu heo ngon lại đẹp, luôn được bày giữa đĩa thịt các loại; khi thưởng thức ta có cảm giác giòn sừn sựt mà không bị ngán.

 

16 tuổi, má đã biết làm chả đầu nhờ học lỏm. Vậy là hơn 60 năm nay, mỗi năm ít nhất hai lần má tự tay gói chả đầu để dâng lên ông bà, tổ tiên. Má bảo, đã thành thói quen nên khi kê thực đơn trong các ngày giỗ, lễ thường không thể thiếu món ăn truyền thống này.

 

Cách làm chả thủ của má không khác nhiều so với các thợ làm chả chuyên nghiệp. Đại khái như: Đầu heo đem lọc bỏ hết xương; phần má, tai, mũi, lưỡi heo được thái mỏng, ướp gia vị khoảng 1 giờ và xào lên cho chín với tiêu hột rồi gói vào lá chuối, bó lại và dùng sức nén cho chặt. Sau khi để qua đêm cho nguội hẳn, chất dính đã có từ da của thịt heo kết chặt lại với nhau trở thành chả đầu.

 

Nhiều người gói chả thì dùng túi nylon và ống lon đồ hộp để lấy dáng hình tròn, nhưng má xưa nay vẫn gói lá chuối, dùng tay xoay tròn cây chả. Má nói, chả đầu ấn chặt tay lúc cắt sẽ thấy những lát chả thẳng mịn và nhiều hình dáng đẹp đường vòng trắng của lỗ tai heo, màu nâu của lưỡi và từng mảnh tiêu hột lấm tấm trên đó. Tuy nhiên, cái khéo vẫn là sao cho miếng chả giòn nhưng vẫn mềm, đừng xào kỹ hay nén quá lâu, chả đầu sẽ cứng không sao ăn được.

 

Sức đã yếu nhưng má vẫn làm chả đầu để dâng lên ông bà món quen thuộc không thể thiếu trong ngày tết. Má bảo, giờ không phải làm các loại bánh mứt như xưa, nhưng món bánh tét và chả đầu thì phải tự tay mình làm mới ưng ý. Những người trong xóm, rồi con dâu, cháu nội cùng xúm xít bên má để học cách làm chả. Con gái má ở xa không có điều kiện về bên má những ngày cuối năm, nhưng tết nào cũng được thưởng thức món ngon của má làm.

 

Ngày đầu năm, nhai một miếng chả thủ giòn sừn sựt với chút dưa chua hoặc củ kiệu, kèm thêm chén cơm nóng hay lát bánh chưng xanh sẽ thấy đầy đủ hương vị đậm đà của ngày tết. Cảm ơn tấm lòng của má.

 

MINH TUẤN

Mã bảo mật
Xem thêm các tin liên quan đến: Món chả đầu heo ngày tết
ĐỌC THÊM
10 món ngon ngày Tết du khách không thể bỏ qua

10 món ngon ngày Tết du khách không thể bỏ qua

Món ngon không thể thiếu trong ngày Tết ở miền Nam

Món ngon không thể thiếu trong ngày Tết ở miền Nam

Món ngon truyền thống ngày Tết

Món ngon truyền thống ngày Tết

Thịt heo kho tàu

Có một mùi ký ức tôi không bao giờ quên, một mùi đã bám vào tâm trí - đó là mùi thơm lừng của món thịt heo kho tàu má kho vào những ngày giáp tết.
6 món ngon cho ngày Tết bạn cần làm sớm

6 món ngon cho ngày Tết bạn cần làm sớm

Làm thịt xá xíu để ăn dần ngày Tết

Thịt xá xíu là một trong những món khoái khẩu của nhiều gia đình. Vị thơm, ngon, dễ ăn lại tiện khi kết hợp được với nhiều món. Cách làm thịt để trữ ăn dần trong những ngày Tết cũng thật đơn giản.
Năm nay bạn có muốn ăn Tết kiểu xưa

Năm nay bạn có muốn ăn Tết kiểu xưa

Mâm cơm cúng tiết kiệm và đầy đủ

Mâm cơm cúng tiết kiệm và đầy đủ

TIN MỚI HƠN
TIN CŨ HƠN

Bài nhiều người đọc
Cô gái bán bánh tráng trộn bất ngờ nổi tiếng

Cô gái bán bánh tráng trộn bất ngờ nổi tiếng

Cứ để cho gà yên!

Cứ để cho gà yên!

Nhắm rượu vang gì với bánh trung thu?

Nhắm rượu vang gì với bánh trung thu?

Cung hoàng đạo kết hợp với nhau sẽ hạnh phúc trọn đời

Cung hoàng đạo kết hợp với nhau sẽ hạnh phúc trọn đời

Vượt núi rừng chữa bệnh cho trẻ nghèo

Vượt núi rừng chữa bệnh cho trẻ nghèo

Bị phạt tù vì nướng mèo trong lò vi sóng

Bị phạt tù vì nướng mèo trong lò vi sóng

Cách giảm đau đầu không cần thuốc

Cách giảm đau đầu không cần thuốc

"Cảm ơn anh đã ly hôn tôi!"

Những lỗi thường gặp khi chế biến món tôm

Những lỗi thường gặp khi chế biến món tôm

Thời điểm phù hợp để tắm trắng

Thời điểm phù hợp để tắm trắng

Có thể bạn quan tâm
​Sản phẩm từ dầu bẩn Đài Loan có tại VN

​Sản phẩm từ dầu bẩn Đài Loan có tại VN

Hơn 1.000 chất lạ trên rau quả Tàu khoa học Việt Nam bó tay

Hơn 1.000 chất lạ trên rau quả Tàu khoa học Việt Nam bó tay

Bác sỹ gây

Bác sỹ gây "sốc" khi quyết định phẫu thuật khối u cho cá vàng

Tại sao quả hồng trâu 'giết' người nhanh chóng?

Tại sao quả hồng trâu 'giết' người nhanh chóng?

Bài hát xanh - 15/9/2014

Bài hát xanh - 15/9/2014

Thứ Hai 11:08 15/09/2014

Thứ Hai 11:08 15/09/2014

Người giải cứu tình nguyện nhận nuôi bé Kim Ngân

Người giải cứu tình nguyện nhận nuôi bé Kim Ngân

Kiểm tra nhưng không phát hiện trái cây Trung Quốc?

Kiểm tra nhưng không phát hiện trái cây Trung Quốc?

Được tiền tỉ nhờ... xem công múa

Được tiền tỉ nhờ... xem công múa

Bé 2 tháng tuổi tử vong sau khi tiêm vắc-xin, trạm y tế không báo cáo

Bé 2 tháng tuổi tử vong sau khi tiêm vắc-xin, trạm y tế không báo cáo

Nổi bật trên baophuyen.com.vn
Coi trọng phát triển năng lực của học sinh

Coi trọng phát triển năng lực của học sinh

Sức hút

Sức hút "cầu nối" mang tên Sumo

Đồng thuận loại bỏ sư tử đá ngoại lai

Đồng thuận loại bỏ sư tử đá ngoại lai

Người cựu binh Trường Sa và vựa tôm vùng cát

Người cựu binh Trường Sa và vựa tôm vùng cát

Joan Rivers

Joan Rivers

Mang màu xanh đến đô thị phố núi

Mang màu xanh đến đô thị phố núi

Tỏi Lý Sơn

Tỏi Lý Sơn

Khúc tráng ca giữa biển quê hương

Khúc tráng ca giữa biển quê hương

Kỳ vọng lớn của một dự án trọng điểm

Kỳ vọng lớn của một dự án trọng điểm

Biên giới và biển, đảo vào hội thi tuyên truyền lưu động

Biên giới và biển, đảo vào hội thi tuyên truyền lưu động

Mới nhất trong mục


Máy xử lý ngôn ngữ Citinews v.4.0.311
(Sản phẩm nghiên cứu công nghệ - Phi lợi nhuận)
Copyright © 2010-2013 – Công ty cổ phần tích hợp dữ liệu NextCom
Giấy phép thông tin điện tử số 192/GP-TTĐT ngày 19/08/2010
Phone: 043-9728190. Fax: 043-9728838. Hotline: 0168.712.5922
Vui lòng Click "Yêu cầu cập nhật nội dung hoặc gỡ bài ngay lập tức" ở cuối bài viết để gỡ bài
Web crawler | News Processing | Text Analytics | Sentiment Analysis | Natural Language Processing