Đời sống 27/1/2014 11:30

Món chả đầu heo ngày tết

iết rằng đó là món giò thủ nhưng mấy chục năm nay, hai má con tôi vẫn quen gọi là chả đầu heo theo cách gọi của người dân địa phương.

 

ma-sau140127.jpg


Mỗi dịp tết đến hay ngày giỗ của ông bà, tảo mộ, chúng tôi thường được thưởng thức món chả đầu do chính tay má làm. Má bảo, chả đầu heo ngon lại đẹp, luôn được bày giữa đĩa thịt các loại; khi thưởng thức ta có cảm giác giòn sừn sựt mà không bị ngán.

 

16 tuổi, má đã biết làm chả đầu nhờ học lỏm. Vậy là hơn 60 năm nay, mỗi năm ít nhất hai lần má tự tay gói chả đầu để dâng lên ông bà, tổ tiên. Má bảo, đã thành thói quen nên khi kê thực đơn trong các ngày giỗ, lễ thường không thể thiếu món ăn truyền thống này.

 

Cách làm chả thủ của má không khác nhiều so với các thợ làm chả chuyên nghiệp. Đại khái như: Đầu heo đem lọc bỏ hết xương; phần má, tai, mũi, lưỡi heo được thái mỏng, ướp gia vị khoảng 1 giờ và xào lên cho chín với tiêu hột rồi gói vào lá chuối, bó lại và dùng sức nén cho chặt. Sau khi để qua đêm cho nguội hẳn, chất dính đã có từ da của thịt heo kết chặt lại với nhau trở thành chả đầu.

 

Nhiều người gói chả thì dùng túi nylon và ống lon đồ hộp để lấy dáng hình tròn, nhưng má xưa nay vẫn gói lá chuối, dùng tay xoay tròn cây chả. Má nói, chả đầu ấn chặt tay lúc cắt sẽ thấy những lát chả thẳng mịn và nhiều hình dáng đẹp đường vòng trắng của lỗ tai heo, màu nâu của lưỡi và từng mảnh tiêu hột lấm tấm trên đó. Tuy nhiên, cái khéo vẫn là sao cho miếng chả giòn nhưng vẫn mềm, đừng xào kỹ hay nén quá lâu, chả đầu sẽ cứng không sao ăn được.

 

Sức đã yếu nhưng má vẫn làm chả đầu để dâng lên ông bà món quen thuộc không thể thiếu trong ngày tết. Má bảo, giờ không phải làm các loại bánh mứt như xưa, nhưng món bánh tét và chả đầu thì phải tự tay mình làm mới ưng ý. Những người trong xóm, rồi con dâu, cháu nội cùng xúm xít bên má để học cách làm chả. Con gái má ở xa không có điều kiện về bên má những ngày cuối năm, nhưng tết nào cũng được thưởng thức món ngon của má làm.

 

Ngày đầu năm, nhai một miếng chả thủ giòn sừn sựt với chút dưa chua hoặc củ kiệu, kèm thêm chén cơm nóng hay lát bánh chưng xanh sẽ thấy đầy đủ hương vị đậm đà của ngày tết. Cảm ơn tấm lòng của má.

 

MINH TUẤN

Mã bảo mật
Xem thêm các tin liên quan đến: Món chả đầu heo ngày tết
ĐỌC THÊM
10 món ngon ngày Tết du khách không thể bỏ qua

10 món ngon ngày Tết du khách không thể bỏ qua

Món ngon không thể thiếu trong ngày Tết ở miền Nam

Món ngon không thể thiếu trong ngày Tết ở miền Nam

Món ngon truyền thống ngày Tết

Món ngon truyền thống ngày Tết

Thịt heo kho tàu

Có một mùi ký ức tôi không bao giờ quên, một mùi đã bám vào tâm trí - đó là mùi thơm lừng của món thịt heo kho tàu má kho vào những ngày giáp tết.
6 món ngon cho ngày Tết bạn cần làm sớm

6 món ngon cho ngày Tết bạn cần làm sớm

Làm thịt xá xíu để ăn dần ngày Tết

Thịt xá xíu là một trong những món khoái khẩu của nhiều gia đình. Vị thơm, ngon, dễ ăn lại tiện khi kết hợp được với nhiều món. Cách làm thịt để trữ ăn dần trong những ngày Tết cũng thật đơn giản.
Năm nay bạn có muốn ăn Tết kiểu xưa

Năm nay bạn có muốn ăn Tết kiểu xưa

Mâm cơm cúng tiết kiệm và đầy đủ

Mâm cơm cúng tiết kiệm và đầy đủ

TIN MỚI HƠN
TIN CŨ HƠN

Bài nhiều người đọc
“Bóc mẽ” công nghệ nâng mũi Sline-3D “ồn ào” nhất hiện nay

“Bóc mẽ” công nghệ nâng mũi Sline-3D “ồn ào” nhất hiện nay

Những khám phá rùng mình về loài đỉa (2)

Những khám phá rùng mình về loài đỉa (2)

Kiểm tra hoạt động kinh doang làng cốm Mễ Trì

Kiểm tra hoạt động kinh doang làng cốm Mễ Trì

Cá bánh đường

Cá bánh đường

Vị ngon ốc đá

Vị ngon ốc đá

Chợ phiên Đà Vị - Na Hang

Chợ phiên Đà Vị - Na Hang

Người đàn ông xăm hình trên nhãn cầu

Người đàn ông xăm hình trên nhãn cầu

Chị em làm đẹp từ đầu đến chân với 3 ngàn đồng

Chị em làm đẹp từ đầu đến chân với 3 ngàn đồng

Trào lưu tự tử đáng báo động ở người già Trung Quốc

Trào lưu tự tử đáng báo động ở người già Trung Quốc

22 món ngon cho người mê đồ ăn Ấn

22 món ngon cho người mê đồ ăn Ấn

Có thể bạn quan tâm

"Yêu mua sắm đến Vincom" - Trúng quà "khủng"

'Khi tôi mang thai, Yasuy đã trở mặt'

'Khi tôi mang thai, Yasuy đã trở mặt'

Chiêm ngưỡng quả bí ngô khổng lồ nặng 720kg

Chiêm ngưỡng quả bí ngô khổng lồ nặng 720kg

Ma trận thuốc giá rẻ

Ma trận thuốc giá rẻ

Ya Suy: 'Nhà Thúy từng dọa bẻ gẫy chân tôi'

Ya Suy: 'Nhà Thúy từng dọa bẻ gẫy chân tôi'

Tai sao ung thư nhiều đến vậy?

Tai sao ung thư nhiều đến vậy?

Tâm hồn Việt: Phường rối làng

Tâm hồn Việt: Phường rối làng

Xác định cha ruột bé Kim Ngân

Xác định cha ruột bé Kim Ngân

Thanh Hằng lần đầu lên tiếng về việc mở cửa xe hơi gây tai nạn

Thanh Hằng lần đầu lên tiếng về việc mở cửa xe hơi gây tai nạn

Hãi hùng khi chị em tắm trắng quá đà

Hãi hùng khi chị em tắm trắng quá đà

Nổi bật trên baophuyen.com.vn
ASIAD 17: Việt Nam tụt xuống vị trí thứ 12

ASIAD 17: Việt Nam tụt xuống vị trí thứ 12

Cái tâm kéo đại biểu đến gần cử tri

Cái tâm kéo đại biểu đến gần cử tri

Phòng bệnh đau mắt đỏ

Phòng bệnh đau mắt đỏ

Cạn tình

Cạn tình

Thăm đảo An Bang

Thăm đảo An Bang

Dư nợ cho vay của các ngân hàng thương mại tăng 8,2%

Dư nợ cho vay của các ngân hàng thương mại tăng 8,2%

Lãnh đạo tỉnh kiểm tra tiến độ một số công trình xây dựng cơ bản

Lãnh đạo tỉnh kiểm tra tiến độ một số công trình xây dựng cơ bản

Án mạng từ cái tát tai

Án mạng từ cái tát tai

Tích cực phát huy vai trò

Tích cực phát huy vai trò "Tuổi cao - Gương sáng"

Suối Trai giữ vững xã chuẩn y tế quốc gia

Suối Trai giữ vững xã chuẩn y tế quốc gia

Mới nhất trong mục


Máy xử lý ngôn ngữ Citinews v.4.0.311
(Sản phẩm nghiên cứu công nghệ - Phi lợi nhuận)
Copyright © 2010-2013 – Công ty cổ phần tích hợp dữ liệu NextCom
Giấy phép thông tin điện tử số 192/GP-TTĐT ngày 19/08/2010
Phone: 043-9728190. Fax: 043-9728838. Hotline: 0168.712.5922
Vui lòng Click "Yêu cầu cập nhật nội dung hoặc gỡ bài ngay lập tức" ở cuối bài viết để gỡ bài
Web crawler | News Processing | Text Analytics | Sentiment Analysis | Natural Language Processing