Đời sống 27/1/2014 11:30

Món chả đầu heo ngày tết

iết rằng đó là món giò thủ nhưng mấy chục năm nay, hai má con tôi vẫn quen gọi là chả đầu heo theo cách gọi của người dân địa phương.

 

ma-sau140127.jpg


Mỗi dịp tết đến hay ngày giỗ của ông bà, tảo mộ, chúng tôi thường được thưởng thức món chả đầu do chính tay má làm. Má bảo, chả đầu heo ngon lại đẹp, luôn được bày giữa đĩa thịt các loại; khi thưởng thức ta có cảm giác giòn sừn sựt mà không bị ngán.

 

16 tuổi, má đã biết làm chả đầu nhờ học lỏm. Vậy là hơn 60 năm nay, mỗi năm ít nhất hai lần má tự tay gói chả đầu để dâng lên ông bà, tổ tiên. Má bảo, đã thành thói quen nên khi kê thực đơn trong các ngày giỗ, lễ thường không thể thiếu món ăn truyền thống này.

 

Cách làm chả thủ của má không khác nhiều so với các thợ làm chả chuyên nghiệp. Đại khái như: Đầu heo đem lọc bỏ hết xương; phần má, tai, mũi, lưỡi heo được thái mỏng, ướp gia vị khoảng 1 giờ và xào lên cho chín với tiêu hột rồi gói vào lá chuối, bó lại và dùng sức nén cho chặt. Sau khi để qua đêm cho nguội hẳn, chất dính đã có từ da của thịt heo kết chặt lại với nhau trở thành chả đầu.

 

Nhiều người gói chả thì dùng túi nylon và ống lon đồ hộp để lấy dáng hình tròn, nhưng má xưa nay vẫn gói lá chuối, dùng tay xoay tròn cây chả. Má nói, chả đầu ấn chặt tay lúc cắt sẽ thấy những lát chả thẳng mịn và nhiều hình dáng đẹp đường vòng trắng của lỗ tai heo, màu nâu của lưỡi và từng mảnh tiêu hột lấm tấm trên đó. Tuy nhiên, cái khéo vẫn là sao cho miếng chả giòn nhưng vẫn mềm, đừng xào kỹ hay nén quá lâu, chả đầu sẽ cứng không sao ăn được.

 

Sức đã yếu nhưng má vẫn làm chả đầu để dâng lên ông bà món quen thuộc không thể thiếu trong ngày tết. Má bảo, giờ không phải làm các loại bánh mứt như xưa, nhưng món bánh tét và chả đầu thì phải tự tay mình làm mới ưng ý. Những người trong xóm, rồi con dâu, cháu nội cùng xúm xít bên má để học cách làm chả. Con gái má ở xa không có điều kiện về bên má những ngày cuối năm, nhưng tết nào cũng được thưởng thức món ngon của má làm.

 

Ngày đầu năm, nhai một miếng chả thủ giòn sừn sựt với chút dưa chua hoặc củ kiệu, kèm thêm chén cơm nóng hay lát bánh chưng xanh sẽ thấy đầy đủ hương vị đậm đà của ngày tết. Cảm ơn tấm lòng của má.

 

MINH TUẤN

Mã bảo mật
Xem thêm các tin liên quan đến: Món chả đầu heo ngày tết
ĐỌC THÊM
10 món ngon ngày Tết du khách không thể bỏ qua

10 món ngon ngày Tết du khách không thể bỏ qua

Món ngon không thể thiếu trong ngày Tết ở miền Nam

Món ngon không thể thiếu trong ngày Tết ở miền Nam

Món ngon truyền thống ngày Tết

Món ngon truyền thống ngày Tết

Thịt heo kho tàu

Có một mùi ký ức tôi không bao giờ quên, một mùi đã bám vào tâm trí - đó là mùi thơm lừng của món thịt heo kho tàu má kho vào những ngày giáp tết.
6 món ngon cho ngày Tết bạn cần làm sớm

6 món ngon cho ngày Tết bạn cần làm sớm

Làm thịt xá xíu để ăn dần ngày Tết

Thịt xá xíu là một trong những món khoái khẩu của nhiều gia đình. Vị thơm, ngon, dễ ăn lại tiện khi kết hợp được với nhiều món. Cách làm thịt để trữ ăn dần trong những ngày Tết cũng thật đơn giản.
Năm nay bạn có muốn ăn Tết kiểu xưa

Năm nay bạn có muốn ăn Tết kiểu xưa

Mâm cơm cúng tiết kiệm và đầy đủ

Mâm cơm cúng tiết kiệm và đầy đủ

TIN MỚI HƠN
TIN CŨ HƠN

Bài nhiều người đọc
Chú chó mặt ngơ đội rau củ quả gây sốt mạng

Chú chó mặt ngơ đội rau củ quả gây sốt mạng

Một trái tim rộng mở, trăm trái tim được cứu

Một trái tim rộng mở, trăm trái tim được cứu

Đọc gì trên Pháp luật TP.HCM số chủ nhật 17-8-2014

Đọc gì trên Pháp luật TP.HCM số chủ nhật 17-8-2014

Lưu ý quan trọng khi dùng thuốc đặt âm đạo

Lưu ý quan trọng khi dùng thuốc đặt âm đạo

Tiêu thụ muối quá nhiều hoặc quá ít cũng đều gây hại

Tiêu thụ muối quá nhiều hoặc quá ít cũng đều gây hại

Tủ lạnh bị mốc, làm thế nào?

Tủ lạnh bị mốc, làm thế nào?

Tại sao khi say chúng ta có thể làm những việc không nên làm

Tại sao khi say chúng ta có thể làm những việc không nên làm

Đãi cả nhà bữa cơm ngon chiều cuối tuần

Đãi cả nhà bữa cơm ngon chiều cuối tuần

'Nguồn sáng cho đời' đến Tây Nguyên

'Nguồn sáng cho đời' đến Tây Nguyên

Vì sao em hay đau bụng, ăn nhiều vẫn không lên cân?

Vì sao em hay đau bụng, ăn nhiều vẫn không lên cân?

Có thể bạn quan tâm
Một người Việt về từ vùng dịch Ebola tự nguyện đến kiểm dịch vì bị sốt

Một người Việt về từ vùng dịch Ebola tự nguyện đến kiểm dịch vì bị sốt

Bệnh nhân nhiễm Ebola thứ hai của Mỹ xuất viện

Bệnh nhân nhiễm Ebola thứ hai của Mỹ xuất viện

Ớn lạnh “đặc sản” bình dân

Ớn lạnh “đặc sản” bình dân

Quán bình dân đông khách: Ăn ít không bán

Quán bình dân đông khách: Ăn ít không bán

Việt Nam xuất khẩu vắc xin viêm não Nhật Bản

Việt Nam xuất khẩu vắc xin viêm não Nhật Bản

Hàng trăm con chim chết vì cúm H5N6 ở Lào Cai

Hàng trăm con chim chết vì cúm H5N6 ở Lào Cai

WHO phác thảo một kế hoạch chiến lược đối phó dịch Ebola

WHO phác thảo một kế hoạch chiến lược đối phó dịch Ebola

Việt Nam lần đầu ghép tim nhân tạo thành công

Việt Nam lần đầu ghép tim nhân tạo thành công

Báo động chất lượng nước sinh hoạt: Hàng triệu dân đô thị  uống mầm bệnh mỗi ngày

Báo động chất lượng nước sinh hoạt: Hàng triệu dân đô thị uống mầm bệnh mỗi ngày

Người mẹ bán vé số bị xe cán chết, 2 đứa trẻ bơ vơ

Người mẹ bán vé số bị xe cán chết, 2 đứa trẻ bơ vơ

Nổi bật trên baophuyen.com.vn
Hội nghị tổng kết 10 năm chương trình hợp tác phát triển kinh tế - xã hội giữa TP Hồ Chí Minh và Phú Yên giai đoạn 2004-2014

Hội nghị tổng kết 10 năm chương trình hợp tác phát triển kinh tế - xã hội giữa TP Hồ Chí Minh và Phú Yên giai đoạn 2004-2014

Nghị định 67 ra đời kịp thời, hợp lòng dân

Nghị định 67 ra đời kịp thời, hợp lòng dân

Bạn đọc ủng hộ cho các hoàn cảnh khó khăn

Bạn đọc ủng hộ cho các hoàn cảnh khó khăn

Thêm cơ hội để kinh tế tập thể phát triển

Thêm cơ hội để kinh tế tập thể phát triển

Nông dân trồng mía giỏi

Nông dân trồng mía giỏi

Hành trình tìm nhà vô địch mới

Hành trình tìm nhà vô địch mới

Lặng lẽ

Lặng lẽ "nhặt gai" và yêu thương cuộc đời

Tội phạm trong giới trẻ - đề tài

Tội phạm trong giới trẻ - đề tài "hot" của điện ảnh Hàn Quốc

Làm thế nào để luôn ăn ảnh?

Làm thế nào để luôn ăn ảnh?

Trại hè

Trại hè "Gia đình là số một"

Mới nhất trong mục


Máy xử lý ngôn ngữ Citinews v.4.0.311
(Sản phẩm nghiên cứu công nghệ - Phi lợi nhuận)
Copyright © 2010-2013 – Công ty cổ phần tích hợp dữ liệu NextCom
Giấy phép thông tin điện tử số 192/GP-TTĐT ngày 19/08/2010
Phone: 043-9728190. Fax: 043-9728838. Hotline: 0168.712.5922
Vui lòng Click "Yêu cầu cập nhật nội dung hoặc gỡ bài ngay lập tức" ở cuối bài viết để gỡ bài
Web crawler | News Processing | Text Analytics | Sentiment Analysis | Natural Language Processing