Đời sống 20/8/2013 11:00

Chất thay thế khiến thực phẩm giòn, dai

Để giò, chả, nem, mì sợi… có độ giòn, dai, trong quá trình chế biến, các cơ sở sản xuất đã dùng hóa chất.

Hàn the thường được sử dụng để làm giòn, dai  thực phẩm (ảnh internet)

Hàn the được sử dụng để tạo độ giòn, dai cho giò, chả, bún, mì… chỉ với liều lượng thấp cũng đủ gây ngộ độc mạn tính, ảnh hưởng đến gan, thận. Vì vậy, Bộ Y tế đã cấm sử dụng hàn the trong chế biến thực phẩm. Một số phụ gia có thể thay thế hàn the như polyphosphate, chitosan (làm từ vỏ tôm, cua) thường được cho vào giò, chả, bánh cuốn, bánh đa, bánh phu thê, thịt hộp, nem chua; carrageenan (làm từ rong biển) cho vào thực phẩm để tạo đông tụ, tạo tính mềm dẻo.

Việc lạm dụng các phụ gia trên sẽ làm giảm chất lượng thực phẩm. ThS Lê Thị Hồng Ánh, Trưởng khoa Công nghệ thực phẩm, Trường ĐH Công nghiệp thực phẩm TP.HCM cho biết: "Polyphosphate khi sử dụng quá liều lượng thường gây vị chát và vị lạ cho sản phẩm, ngoài ra còn dễ gây rối loạn tiêu hóa, biểu hiện là tiêu chảy".

TS Phan Thế Đồng - Khoa Khoa học công nghệ - Trường ĐH Hoa Sen TP.HCM cho biết: "Chitosan có khả năng làm tăng độ dai, giòn của sản phẩm, nhưng phải tính toán được độ pH để bổ sung phù hợp. Ngoài ra, phải chọn chitosan sạch thì thực phẩm mới không bị đắng".

Bác sĩ Nguyễn Xuân Mai, nguyên Viện trưởng Viện Vệ sinh y tế công cộng TP.HCM cho biết: "Dù hàn the dễ phát hiện nhưng thực tế thị trường vẫn còn nhiều sản phẩm chứa hàn the, nhất là thực phẩm được các hộ nhỏ lẻ sản xuất". Vì mục tiêu là ngon, giòn, ngọt thơm, các nhà sản xuất đã xem nhẹ sức khỏe người tiêu dùng. Sở dĩ sản phẩm giò lụa, chả chiên trên thị trường có giá rẻ hơn giá thịt tươi là do các sản phẩm này được trộn thêm bột, bột nở, chất làm dày, làm mịn, hương vị thịt. Để nhận biết giò, chả ngon, ngoài giá cả còn có thể nhận biết qua màu và mùi. Giò, chả ngon khi cắt ra có màu ửng hồng, không trắng, không tái, dai, có mùi thơm. Cần lưu ý, nếu cắt ra thấy quá đỏ cũng không nên dùng, vì sản phẩm chứa nhiều nitrit. Các loại mì dai như… dây thun cũng là hậu quả của việc cho "quá tay" polyphosphate.

 Vũ Âu

Xem thêm các tin liên quan đến: Chất thay thế khiến thực phẩm giòn, dai
ĐỌC THÊM

Không dùng màng bọc thực phẩm khi thức ăn còn nóng

Trước thông tin màng bọc thực phẩm của Trung Quốc có chứa chất dẻo cấm sử dụng là DEHA, ngày 4.8, cục An toàn thực phẩm (bộ Y tế) đã đưa ra khuyến cáo cùng cách lựa chọn màng bọc thực phẩm an toàn.
Phân biệt thực phẩm sạch-bẩn: Trông chờ vào... trực giác

Phân biệt thực phẩm sạch-bẩn: Trông chờ vào... trực giác

Sự nguy hiểm của thực phẩm

Sự nguy hiểm của thực phẩm "tươi ngon" nhờ hóa chất

TIN MỚI HƠN
TIN CŨ HƠN

Bài nhiều người đọc
Tinh trùng Bắc Âu đổ bộ vào Anh

Tinh trùng Bắc Âu đổ bộ vào Anh

Năm phút cho món cơm vừng trứng ốp la tuyệt ngon

Năm phút cho món cơm vừng trứng ốp la tuyệt ngon

Chay hay mặn, sao không cả hai?

Chay hay mặn, sao không cả hai?

Nữ công nhân thiếu kiến thức về SKSS

Nữ công nhân thiếu kiến thức về SKSS

Em chồng làm bùa úm chị dâu chết bệnh?

Em chồng làm bùa úm chị dâu chết bệnh?

Phòng ngừa nám da với mật ong

Phòng ngừa nám da với mật ong

Thư của hai đứa bé gửi cho nhau nhân dịp Tết Trung thu

Thư của hai đứa bé gửi cho nhau nhân dịp Tết Trung thu

Italy và những điều thú vị ít ai biết

Italy và những điều thú vị ít ai biết

Sản phụ bị bỏ mặc đến chết sau khi sinh gây phẫn nộ

Sản phụ bị bỏ mặc đến chết sau khi sinh gây phẫn nộ

Người đàn bà có cặp mắt rắn

Người đàn bà có cặp mắt rắn

Có thể bạn quan tâm
Một người Việt về từ vùng dịch Ebola tự nguyện đến kiểm dịch vì bị sốt

Một người Việt về từ vùng dịch Ebola tự nguyện đến kiểm dịch vì bị sốt

Bệnh nhân nhiễm Ebola thứ hai của Mỹ xuất viện

Bệnh nhân nhiễm Ebola thứ hai của Mỹ xuất viện

Hàng trăm con chim chết vì cúm H5N6 ở Lào Cai

Hàng trăm con chim chết vì cúm H5N6 ở Lào Cai

Quán bình dân đông khách: Ăn ít không bán

Quán bình dân đông khách: Ăn ít không bán

Việt Nam xuất khẩu vắc xin viêm não Nhật Bản

Việt Nam xuất khẩu vắc xin viêm não Nhật Bản

WHO phác thảo một kế hoạch chiến lược đối phó dịch Ebola

WHO phác thảo một kế hoạch chiến lược đối phó dịch Ebola

Đà Nẵng: Cứu sống bệnh nhân ngưng tim

Đà Nẵng: Cứu sống bệnh nhân ngưng tim

Ebola: Nhiều gia đình che giấu

Ebola: Nhiều gia đình che giấu "tử thần" trong nhà

Việt Nam lần đầu ghép tim nhân tạo thành công

Việt Nam lần đầu ghép tim nhân tạo thành công

Báo động chất lượng nước sinh hoạt: Hàng triệu dân đô thị  uống mầm bệnh mỗi ngày

Báo động chất lượng nước sinh hoạt: Hàng triệu dân đô thị uống mầm bệnh mỗi ngày

Nổi bật trên phunuonline.com.vn
Xe tải đổ

Xe tải đổ "bom" ga ra đường

Xe máy ‘tống ba’ đụng xe tải, 2 người chết, 1 người trọng thương

Xe máy ‘tống ba’ đụng xe tải, 2 người chết, 1 người trọng thương

Sốc khi thấy xác vợ bị bỏ rơi trên bàn mổ

Sốc khi thấy xác vợ bị bỏ rơi trên bàn mổ

Phát hiện chả cá nhiễm khuẩn E.Coli vượt ngưỡng

Phát hiện chả cá nhiễm khuẩn E.Coli vượt ngưỡng

Xe chữa cháy từ Tuy Hòa tiếp viện dập lửa cảng Quy Nhơn

Xe chữa cháy từ Tuy Hòa tiếp viện dập lửa cảng Quy Nhơn

Cháy dữ dội tại cảng Quy Nhơn

Cháy dữ dội tại cảng Quy Nhơn

Hôn từ biệt, bị bạn gái cũ đâm thủng tim

Hôn từ biệt, bị bạn gái cũ đâm thủng tim

Tạm giữ 1.600 áo thun, túi xách có dấu hiệu giả mạo thương hiệu nổi tiếng

Tạm giữ 1.600 áo thun, túi xách có dấu hiệu giả mạo thương hiệu nổi tiếng

Cuộc gặp giữa vợ phi công máy bay rơi và người sống sót

Cuộc gặp giữa vợ phi công máy bay rơi và người sống sót

Chênh vênh mạng người trên chiếc cầu treo

Chênh vênh mạng người trên chiếc cầu treo

Mới nhất trong mục


Máy xử lý ngôn ngữ Citinews v.4.0.311
(Sản phẩm nghiên cứu công nghệ - Phi lợi nhuận)
Copyright © 2010-2013 – Công ty cổ phần tích hợp dữ liệu NextCom
Giấy phép thông tin điện tử số 192/GP-TTĐT ngày 19/08/2010
Phone: 043-9728190. Fax: 043-9728838. Hotline: 0168.712.5922
Vui lòng Click "Yêu cầu cập nhật nội dung hoặc gỡ bài ngay lập tức" ở cuối bài viết để gỡ bài
Web crawler | News Processing | Text Analytics | Sentiment Analysis | Natural Language Processing