Đời sống 20/8/2013 11:00

Chất thay thế khiến thực phẩm giòn, dai

Để giò, chả, nem, mì sợi… có độ giòn, dai, trong quá trình chế biến, các cơ sở sản xuất đã dùng hóa chất.

Hàn the thường được sử dụng để làm giòn, dai  thực phẩm (ảnh internet)

Hàn the được sử dụng để tạo độ giòn, dai cho giò, chả, bún, mì… chỉ với liều lượng thấp cũng đủ gây ngộ độc mạn tính, ảnh hưởng đến gan, thận. Vì vậy, Bộ Y tế đã cấm sử dụng hàn the trong chế biến thực phẩm. Một số phụ gia có thể thay thế hàn the như polyphosphate, chitosan (làm từ vỏ tôm, cua) thường được cho vào giò, chả, bánh cuốn, bánh đa, bánh phu thê, thịt hộp, nem chua; carrageenan (làm từ rong biển) cho vào thực phẩm để tạo đông tụ, tạo tính mềm dẻo.

Việc lạm dụng các phụ gia trên sẽ làm giảm chất lượng thực phẩm. ThS Lê Thị Hồng Ánh, Trưởng khoa Công nghệ thực phẩm, Trường ĐH Công nghiệp thực phẩm TP.HCM cho biết: "Polyphosphate khi sử dụng quá liều lượng thường gây vị chát và vị lạ cho sản phẩm, ngoài ra còn dễ gây rối loạn tiêu hóa, biểu hiện là tiêu chảy".

TS Phan Thế Đồng - Khoa Khoa học công nghệ - Trường ĐH Hoa Sen TP.HCM cho biết: "Chitosan có khả năng làm tăng độ dai, giòn của sản phẩm, nhưng phải tính toán được độ pH để bổ sung phù hợp. Ngoài ra, phải chọn chitosan sạch thì thực phẩm mới không bị đắng".

Bác sĩ Nguyễn Xuân Mai, nguyên Viện trưởng Viện Vệ sinh y tế công cộng TP.HCM cho biết: "Dù hàn the dễ phát hiện nhưng thực tế thị trường vẫn còn nhiều sản phẩm chứa hàn the, nhất là thực phẩm được các hộ nhỏ lẻ sản xuất". Vì mục tiêu là ngon, giòn, ngọt thơm, các nhà sản xuất đã xem nhẹ sức khỏe người tiêu dùng. Sở dĩ sản phẩm giò lụa, chả chiên trên thị trường có giá rẻ hơn giá thịt tươi là do các sản phẩm này được trộn thêm bột, bột nở, chất làm dày, làm mịn, hương vị thịt. Để nhận biết giò, chả ngon, ngoài giá cả còn có thể nhận biết qua màu và mùi. Giò, chả ngon khi cắt ra có màu ửng hồng, không trắng, không tái, dai, có mùi thơm. Cần lưu ý, nếu cắt ra thấy quá đỏ cũng không nên dùng, vì sản phẩm chứa nhiều nitrit. Các loại mì dai như… dây thun cũng là hậu quả của việc cho "quá tay" polyphosphate.

 Vũ Âu

Xem thêm các tin liên quan đến: Chất thay thế khiến thực phẩm giòn, dai
ĐỌC THÊM

Không dùng màng bọc thực phẩm khi thức ăn còn nóng

Trước thông tin màng bọc thực phẩm của Trung Quốc có chứa chất dẻo cấm sử dụng là DEHA, ngày 4.8, cục An toàn thực phẩm (bộ Y tế) đã đưa ra khuyến cáo cùng cách lựa chọn màng bọc thực phẩm an toàn.
Phân biệt thực phẩm sạch-bẩn: Trông chờ vào... trực giác

Phân biệt thực phẩm sạch-bẩn: Trông chờ vào... trực giác

Sự nguy hiểm của thực phẩm

Sự nguy hiểm của thực phẩm "tươi ngon" nhờ hóa chất

TIN MỚI HƠN
TIN CŨ HƠN

Bài nhiều người đọc
Cư xử thế nào khi con hay hỏi dai

Cư xử thế nào khi con hay hỏi dai

Cách làm sữa chua dẻo tại nhà

Cách làm sữa chua dẻo tại nhà

Bói vận mệnh tuổi Sửu trong tháng 8

Bói vận mệnh tuổi Sửu trong tháng 8

Nhật ký cô nàng yêu tóc

Nhật ký cô nàng yêu tóc

Bí quyết sắp xếp hành lý cho chuyến du lịch hoàn hảo

Bí quyết sắp xếp hành lý cho chuyến du lịch hoàn hảo

Cách tốt nhất để cảm thấy no khi đang giảm cân.

Cách tốt nhất để cảm thấy no khi đang giảm cân.

Bọn dân giàu hách dịch chỉ ỷ lại rồi ghét người nghèo

Bọn dân giàu hách dịch chỉ ỷ lại rồi ghét người nghèo

Siêu hữu ích từ kem đánh răng: Vừa giảm đau, vừa làm đẹp!

Siêu hữu ích từ kem đánh răng: Vừa giảm đau, vừa làm đẹp!

Những điều cần lưu ý khi bạn muốn cắt tóc

Những điều cần lưu ý khi bạn muốn cắt tóc

Nguyên do bị viêm thanh quản mạn tính?

Nguyên do bị viêm thanh quản mạn tính?

Có thể bạn quan tâm
Truy tìm hóa chất cực độc giúp trái cây một tháng vẫn... tươi

Truy tìm hóa chất cực độc giúp trái cây một tháng vẫn... tươi

Cơn sốt quả dại núi rừng của gái Hà Thành

Cơn sốt quả dại núi rừng của gái Hà Thành

Tràn hóa chất, 3 công nhân bỏng nặng

Tràn hóa chất, 3 công nhân bỏng nặng

Việt Nam đang phải đối mặt với “đại dịch” viêm gan virus

Việt Nam đang phải đối mặt với “đại dịch” viêm gan virus

Câu chuyện

Câu chuyện "rùng rợn" của cô gái phẫu thuật thẩm mỹ 14 lần trong 10 năm

Làm rõ thông tin mua máy xét nghiệm không rõ nguồn gốc

Làm rõ thông tin mua máy xét nghiệm không rõ nguồn gốc

Một học sinh tử vong bất thường khi tập thể dục trên sân thượng

Một học sinh tử vong bất thường khi tập thể dục trên sân thượng

Cảnh báo nạn thiết bị y tế lậu tại các bệnh viện Hà Nội

Cảnh báo nạn thiết bị y tế lậu tại các bệnh viện Hà Nội

White Doctors quảng cáo có sai sự thật không?

White Doctors quảng cáo có sai sự thật không?

Bộ trưởng Bộ Y tế tặng tủ thuốc cho Nghiệp đoàn nghề cá Cẩm Nhượng

Bộ trưởng Bộ Y tế tặng tủ thuốc cho Nghiệp đoàn nghề cá Cẩm Nhượng

Nổi bật trên phunuonline.com.vn
Cụ bà cao tuổi nhất Việt Nam: 121 tuổi

Cụ bà cao tuổi nhất Việt Nam: 121 tuổi

Lại thêm một máy bay của hãng hàng không Algeria mất tích

Lại thêm một máy bay của hãng hàng không Algeria mất tích

Toàn bộ 118 người trên máy bay AH5017 đã thiệt mạng

Toàn bộ 118 người trên máy bay AH5017 đã thiệt mạng

Trung Quốc lùa tàu đánh cá ra tuyến đầu ở Biển Đông

Trung Quốc lùa tàu đánh cá ra tuyến đầu ở Biển Đông

Săn sâu măng ở miền tây xứ Thanh

Săn sâu măng ở miền tây xứ Thanh

Tràn hóa chất, 3 công nhân bỏng nặng

Tràn hóa chất, 3 công nhân bỏng nặng

Nhà báo Nhật tổ chức triển lãm về Hoàng Sa của Việt Nam

Nhà báo Nhật tổ chức triển lãm về Hoàng Sa của Việt Nam

21 “chiêu” giữ tình yêu của chồng

21 “chiêu” giữ tình yêu của chồng

Bí quyết  phòng the của “cậu bé” nấm lùn

Bí quyết phòng the của “cậu bé” nấm lùn

Lãnh đạo quân đội Philippines dập tin đồn đảo chính

Lãnh đạo quân đội Philippines dập tin đồn đảo chính

Mới nhất trong mục


Máy xử lý ngôn ngữ Citinews v.4.0.311
(Sản phẩm nghiên cứu công nghệ - Phi lợi nhuận)
Copyright © 2010-2013 – Công ty cổ phần tích hợp dữ liệu NextCom
Giấy phép thông tin điện tử số 192/GP-TTĐT ngày 19/08/2010
Phone: 043-9728190. Fax: 043-9728838. Hotline: 0168.712.5922
Vui lòng Click "Yêu cầu cập nhật nội dung hoặc gỡ bài ngay lập tức" ở cuối bài viết để gỡ bài
Web crawler | News Processing | Text Analytics | Sentiment Analysis | Natural Language Processing