Đời sống 20/8/2013 11:00

Chất thay thế khiến thực phẩm giòn, dai

Để giò, chả, nem, mì sợi… có độ giòn, dai, trong quá trình chế biến, các cơ sở sản xuất đã dùng hóa chất.

Hàn the thường được sử dụng để làm giòn, dai  thực phẩm (ảnh internet)

Hàn the được sử dụng để tạo độ giòn, dai cho giò, chả, bún, mì… chỉ với liều lượng thấp cũng đủ gây ngộ độc mạn tính, ảnh hưởng đến gan, thận. Vì vậy, Bộ Y tế đã cấm sử dụng hàn the trong chế biến thực phẩm. Một số phụ gia có thể thay thế hàn the như polyphosphate, chitosan (làm từ vỏ tôm, cua) thường được cho vào giò, chả, bánh cuốn, bánh đa, bánh phu thê, thịt hộp, nem chua; carrageenan (làm từ rong biển) cho vào thực phẩm để tạo đông tụ, tạo tính mềm dẻo.

Việc lạm dụng các phụ gia trên sẽ làm giảm chất lượng thực phẩm. ThS Lê Thị Hồng Ánh, Trưởng khoa Công nghệ thực phẩm, Trường ĐH Công nghiệp thực phẩm TP.HCM cho biết: "Polyphosphate khi sử dụng quá liều lượng thường gây vị chát và vị lạ cho sản phẩm, ngoài ra còn dễ gây rối loạn tiêu hóa, biểu hiện là tiêu chảy".

TS Phan Thế Đồng - Khoa Khoa học công nghệ - Trường ĐH Hoa Sen TP.HCM cho biết: "Chitosan có khả năng làm tăng độ dai, giòn của sản phẩm, nhưng phải tính toán được độ pH để bổ sung phù hợp. Ngoài ra, phải chọn chitosan sạch thì thực phẩm mới không bị đắng".

Bác sĩ Nguyễn Xuân Mai, nguyên Viện trưởng Viện Vệ sinh y tế công cộng TP.HCM cho biết: "Dù hàn the dễ phát hiện nhưng thực tế thị trường vẫn còn nhiều sản phẩm chứa hàn the, nhất là thực phẩm được các hộ nhỏ lẻ sản xuất". Vì mục tiêu là ngon, giòn, ngọt thơm, các nhà sản xuất đã xem nhẹ sức khỏe người tiêu dùng. Sở dĩ sản phẩm giò lụa, chả chiên trên thị trường có giá rẻ hơn giá thịt tươi là do các sản phẩm này được trộn thêm bột, bột nở, chất làm dày, làm mịn, hương vị thịt. Để nhận biết giò, chả ngon, ngoài giá cả còn có thể nhận biết qua màu và mùi. Giò, chả ngon khi cắt ra có màu ửng hồng, không trắng, không tái, dai, có mùi thơm. Cần lưu ý, nếu cắt ra thấy quá đỏ cũng không nên dùng, vì sản phẩm chứa nhiều nitrit. Các loại mì dai như… dây thun cũng là hậu quả của việc cho "quá tay" polyphosphate.

 Vũ Âu

Xem thêm các tin liên quan đến: Chất thay thế khiến thực phẩm giòn, dai
ĐỌC THÊM

Không dùng màng bọc thực phẩm khi thức ăn còn nóng

Trước thông tin màng bọc thực phẩm của Trung Quốc có chứa chất dẻo cấm sử dụng là DEHA, ngày 4.8, cục An toàn thực phẩm (bộ Y tế) đã đưa ra khuyến cáo cùng cách lựa chọn màng bọc thực phẩm an toàn.
Phân biệt thực phẩm sạch-bẩn: Trông chờ vào... trực giác

Phân biệt thực phẩm sạch-bẩn: Trông chờ vào... trực giác

Sự nguy hiểm của thực phẩm

Sự nguy hiểm của thực phẩm "tươi ngon" nhờ hóa chất

TIN MỚI HƠN
TIN CŨ HƠN

Bài nhiều người đọc
Mẹo dạy con tự đi toilet nhanh nhất

Mẹo dạy con tự đi toilet nhanh nhất

Tử vi thứ 7 (19/7)

Tử vi thứ 7 (19/7)

Iran đã sản xuất 4 loại thuốc nano cho bệnh nhân ung thư

Iran đã sản xuất 4 loại thuốc nano cho bệnh nhân ung thư

Ả phù thủy

Ả phù thủy

Mộ gió

Mộ gió

Phá thai để vui duyên mới

Phá thai để vui duyên mới

Những trường hợp tránh sex khi mang thai

Những trường hợp tránh sex khi mang thai

Thay đổi tư duy làm

Thay đổi tư duy làm "chuyện ấy" để chống lại vụ... chán chồng

Xuất huyết tiêu hóa do dùng thuốc chống viêm khớp

Xuất huyết tiêu hóa do dùng thuốc chống viêm khớp

Thể thao với người bệnh đái tháo đường

Thể thao với người bệnh đái tháo đường

Có thể bạn quan tâm
Công nhân sống sót kì diệu sau 5 ngày kẹt trong kho cấp đông

Công nhân sống sót kì diệu sau 5 ngày kẹt trong kho cấp đông

Đại náo bệnh viện Bạch Mai, đánh bác sỹ 'cướp' bệnh nhân

Đại náo bệnh viện Bạch Mai, đánh bác sỹ 'cướp' bệnh nhân

Cậu bé Ấn Độ có 232 chiếc răng dư

Cậu bé Ấn Độ có 232 chiếc răng dư

Clip: Người nhà bệnh nhân xông vào đánh nhân viên y tế BV Bạch Mai

Clip: Người nhà bệnh nhân xông vào đánh nhân viên y tế BV Bạch Mai

Bác sỹ Bệnh viện Bạch Mai bị đuổi đánh

Bác sỹ Bệnh viện Bạch Mai bị đuổi đánh

Bí quyết dưỡng da trắng mịn toàn thân của hotgirl.

Bí quyết dưỡng da trắng mịn toàn thân của hotgirl.

Tuyệt chiêu bắt lươn giữa cao ốc

Tuyệt chiêu bắt lươn giữa cao ốc

Đưa vợ đi cấp cứu, chồng côn đồ đánh nữ điều dưỡng mang bầu 7 tháng ngất xỉu

Đưa vợ đi cấp cứu, chồng côn đồ đánh nữ điều dưỡng mang bầu 7 tháng ngất xỉu

Nỗi khổ của người vợ có chồng ép 3 con uống thuốc sâu

Nỗi khổ của người vợ có chồng ép 3 con uống thuốc sâu

Cám cảnh cuộc sống của nàng dâu trong căn phòng 10m2 ba thế hệ

Cám cảnh cuộc sống của nàng dâu trong căn phòng 10m2 ba thế hệ

Nổi bật trên phunuonline.com.vn
Cụ bà cao tuổi nhất Việt Nam: 121 tuổi

Cụ bà cao tuổi nhất Việt Nam: 121 tuổi

Mỹ nói Trung Quốc do thám cuộc tập trận RIMPAC

Mỹ nói Trung Quốc do thám cuộc tập trận RIMPAC

Bốn đứa trẻ bị bạo hành nhiều năm liền, chính quyền thờ ơ

Bốn đứa trẻ bị bạo hành nhiều năm liền, chính quyền thờ ơ

Y án chung thân kẻ ghen tuông tạt axit người tình

Y án chung thân kẻ ghen tuông tạt axit người tình

Băng giật giỏ xách nghệ sĩ Hồng Vân lãnh 30 năm tù

Băng giật giỏ xách nghệ sĩ Hồng Vân lãnh 30 năm tù

Căn hộ số 69 bị “khai tử”, nhưng...

Căn hộ số 69 bị “khai tử”, nhưng...

Bão Matmo vào Đài Loan, sau khi bão Rammasun giết chết 112 người

Bão Matmo vào Đài Loan, sau khi bão Rammasun giết chết 112 người

Sắp xếp giường ngủ theo phong thủy

Sắp xếp giường ngủ theo phong thủy

“Mật mã” của tít

“Mật mã” của tít

Học lỏm bí kíp “yêu” từ Kama Sutra

Học lỏm bí kíp “yêu” từ Kama Sutra

Mới nhất trong mục


Máy xử lý ngôn ngữ Citinews v.4.0.311
(Sản phẩm nghiên cứu công nghệ - Phi lợi nhuận)
Copyright © 2010-2013 – Công ty cổ phần tích hợp dữ liệu NextCom
Giấy phép thông tin điện tử số 192/GP-TTĐT ngày 19/08/2010
Phone: 043-9728190. Fax: 043-9728838. Hotline: 0168.712.5922
Vui lòng Click "Yêu cầu cập nhật nội dung hoặc gỡ bài ngay lập tức" ở cuối bài viết để gỡ bài
Web crawler | News Processing | Text Analytics | Sentiment Analysis | Natural Language Processing