Đời sống 20/8/2013 11:00

Chất thay thế khiến thực phẩm giòn, dai

Để giò, chả, nem, mì sợi… có độ giòn, dai, trong quá trình chế biến, các cơ sở sản xuất đã dùng hóa chất.

Hàn the thường được sử dụng để làm giòn, dai  thực phẩm (ảnh internet)

Hàn the được sử dụng để tạo độ giòn, dai cho giò, chả, bún, mì… chỉ với liều lượng thấp cũng đủ gây ngộ độc mạn tính, ảnh hưởng đến gan, thận. Vì vậy, Bộ Y tế đã cấm sử dụng hàn the trong chế biến thực phẩm. Một số phụ gia có thể thay thế hàn the như polyphosphate, chitosan (làm từ vỏ tôm, cua) thường được cho vào giò, chả, bánh cuốn, bánh đa, bánh phu thê, thịt hộp, nem chua; carrageenan (làm từ rong biển) cho vào thực phẩm để tạo đông tụ, tạo tính mềm dẻo.

Việc lạm dụng các phụ gia trên sẽ làm giảm chất lượng thực phẩm. ThS Lê Thị Hồng Ánh, Trưởng khoa Công nghệ thực phẩm, Trường ĐH Công nghiệp thực phẩm TP.HCM cho biết: "Polyphosphate khi sử dụng quá liều lượng thường gây vị chát và vị lạ cho sản phẩm, ngoài ra còn dễ gây rối loạn tiêu hóa, biểu hiện là tiêu chảy".

TS Phan Thế Đồng - Khoa Khoa học công nghệ - Trường ĐH Hoa Sen TP.HCM cho biết: "Chitosan có khả năng làm tăng độ dai, giòn của sản phẩm, nhưng phải tính toán được độ pH để bổ sung phù hợp. Ngoài ra, phải chọn chitosan sạch thì thực phẩm mới không bị đắng".

Bác sĩ Nguyễn Xuân Mai, nguyên Viện trưởng Viện Vệ sinh y tế công cộng TP.HCM cho biết: "Dù hàn the dễ phát hiện nhưng thực tế thị trường vẫn còn nhiều sản phẩm chứa hàn the, nhất là thực phẩm được các hộ nhỏ lẻ sản xuất". Vì mục tiêu là ngon, giòn, ngọt thơm, các nhà sản xuất đã xem nhẹ sức khỏe người tiêu dùng. Sở dĩ sản phẩm giò lụa, chả chiên trên thị trường có giá rẻ hơn giá thịt tươi là do các sản phẩm này được trộn thêm bột, bột nở, chất làm dày, làm mịn, hương vị thịt. Để nhận biết giò, chả ngon, ngoài giá cả còn có thể nhận biết qua màu và mùi. Giò, chả ngon khi cắt ra có màu ửng hồng, không trắng, không tái, dai, có mùi thơm. Cần lưu ý, nếu cắt ra thấy quá đỏ cũng không nên dùng, vì sản phẩm chứa nhiều nitrit. Các loại mì dai như… dây thun cũng là hậu quả của việc cho "quá tay" polyphosphate.

 Vũ Âu

Xem thêm các tin liên quan đến: Chất thay thế khiến thực phẩm giòn, dai
ĐỌC THÊM

Không dùng màng bọc thực phẩm khi thức ăn còn nóng

Trước thông tin màng bọc thực phẩm của Trung Quốc có chứa chất dẻo cấm sử dụng là DEHA, ngày 4.8, cục An toàn thực phẩm (bộ Y tế) đã đưa ra khuyến cáo cùng cách lựa chọn màng bọc thực phẩm an toàn.
Phân biệt thực phẩm sạch-bẩn: Trông chờ vào... trực giác

Phân biệt thực phẩm sạch-bẩn: Trông chờ vào... trực giác

Sự nguy hiểm của thực phẩm

Sự nguy hiểm của thực phẩm "tươi ngon" nhờ hóa chất

TIN MỚI HƠN
TIN CŨ HƠN

Bài nhiều người đọc
Cô gái bán bánh tráng trộn bất ngờ nổi tiếng

Cô gái bán bánh tráng trộn bất ngờ nổi tiếng

Cứ để cho gà yên!

Cứ để cho gà yên!

Nhắm rượu vang gì với bánh trung thu?

Nhắm rượu vang gì với bánh trung thu?

Cung hoàng đạo kết hợp với nhau sẽ hạnh phúc trọn đời

Cung hoàng đạo kết hợp với nhau sẽ hạnh phúc trọn đời

Vượt núi rừng chữa bệnh cho trẻ nghèo

Vượt núi rừng chữa bệnh cho trẻ nghèo

Bị phạt tù vì nướng mèo trong lò vi sóng

Bị phạt tù vì nướng mèo trong lò vi sóng

Cách giảm đau đầu không cần thuốc

Cách giảm đau đầu không cần thuốc

"Cảm ơn anh đã ly hôn tôi!"

Những lỗi thường gặp khi chế biến món tôm

Những lỗi thường gặp khi chế biến món tôm

Thời điểm phù hợp để tắm trắng

Thời điểm phù hợp để tắm trắng

Có thể bạn quan tâm
​Sản phẩm từ dầu bẩn Đài Loan có tại VN

​Sản phẩm từ dầu bẩn Đài Loan có tại VN

Hơn 1.000 chất lạ trên rau quả Tàu khoa học Việt Nam bó tay

Hơn 1.000 chất lạ trên rau quả Tàu khoa học Việt Nam bó tay

Bà ngoại bé Ngân: Ngân không phải con ruột Minh

Bà ngoại bé Ngân: Ngân không phải con ruột Minh

Bác sỹ gây

Bác sỹ gây "sốc" khi quyết định phẫu thuật khối u cho cá vàng

Tại sao quả hồng trâu 'giết' người nhanh chóng?

Tại sao quả hồng trâu 'giết' người nhanh chóng?

Bài hát xanh - 15/9/2014

Bài hát xanh - 15/9/2014

Thứ Hai 11:08 15/09/2014

Thứ Hai 11:08 15/09/2014

Người giải cứu tình nguyện nhận nuôi bé Kim Ngân

Người giải cứu tình nguyện nhận nuôi bé Kim Ngân

Được tiền tỉ nhờ... xem công múa

Được tiền tỉ nhờ... xem công múa

Bé 2 tháng tuổi tử vong sau khi tiêm vắc-xin, trạm y tế không báo cáo

Bé 2 tháng tuổi tử vong sau khi tiêm vắc-xin, trạm y tế không báo cáo

Nổi bật trên phunuonline.com.vn
Phát hiện bánh phở, hủ tiếu chứa chất cấm

Phát hiện bánh phở, hủ tiếu chứa chất cấm

Lửa trùm kín công ty nguyên liệu giày dép Minh Nguyên Phát

Lửa trùm kín công ty nguyên liệu giày dép Minh Nguyên Phát

Ngồi tù vì tung ảnh người tình khỏa thân lên Facebook

Ngồi tù vì tung ảnh người tình khỏa thân lên Facebook

Sập sàn bê tông khách sạn, 2 người thương vong

Sập sàn bê tông khách sạn, 2 người thương vong

Chính thức thành lập Bệnh viện Phụ sản Cần Thơ

Chính thức thành lập Bệnh viện Phụ sản Cần Thơ

Bị chồng của bạn ép làm vợ bé

Bị chồng của bạn ép làm vợ bé

Vợ  “hâm nóng”  phòng the quá tay

Vợ “hâm nóng” phòng the quá tay

Hoài Linh lại nhận con nuôi

Hoài Linh lại nhận con nuôi

Xử lý những tình huống bất ngờ khi “yêu”

Xử lý những tình huống bất ngờ khi “yêu”

Bị hại chấp nhận lấy bị cáo làm chồng ngay tại tòa

Bị hại chấp nhận lấy bị cáo làm chồng ngay tại tòa

Mới nhất trong mục


Máy xử lý ngôn ngữ Citinews v.4.0.311
(Sản phẩm nghiên cứu công nghệ - Phi lợi nhuận)
Copyright © 2010-2013 – Công ty cổ phần tích hợp dữ liệu NextCom
Giấy phép thông tin điện tử số 192/GP-TTĐT ngày 19/08/2010
Phone: 043-9728190. Fax: 043-9728838. Hotline: 0168.712.5922
Vui lòng Click "Yêu cầu cập nhật nội dung hoặc gỡ bài ngay lập tức" ở cuối bài viết để gỡ bài
Web crawler | News Processing | Text Analytics | Sentiment Analysis | Natural Language Processing