Đời sống 02/5/2013 12:01

Bà con mình nên thử làm kẹo lạc

Mùa này, diện tích trồng lạc (đậu phộng) tăng vì diện tích trồng lúa nhiều nơi thiếu nước nên bà con chuyển sang trồng lạc. Bà con mình thường thu lạc rồi bán thô. Ít người nghĩ tới việc chế biến lạc thành các sản phẩm có giá trị cao hơn.

Ở phố Bà Triệu, Hà Nội có rất nhiều quầy bán lạc rang. Lạc của họ rất thơm và bùi, bán giá đắt mà dân vẫn mua ào ào. Ngoài ra, lạc còn được ép dầu hoặc chế biến ra nhiều mặt hàng khác.

Ngay việc làm kẹo lạc rất dễ nhưng nhiều bà con ta lại không biết làm. Kẹo lạc thường được đóng thành từng thanh (mà nói đúng ra là cắt thành từng thanh). Nó được làm ra từ lạc, đường và một vài phụ gia sẵn có. Lạc dùng nấu kẹo phải được lựa chọn, loại bỏ những hạt bị sâu mọt, mốc, thối.

Ta đem chúng đi tẩm nước muối 4-6%. Cứ 100g lạc thì ta dùng 6-8g muối. Tẩm xong, ta đem lạc đi rang. Nhớ rang đều tay ở nhiệt độ từ 110-1200C trong vòng 35-40 phút. Khi lạc chín thì ta đưa đi tách vỏ lụa. Nếu làm kẹo nuga thì ta cần đập cho hạt lạc vỡ ra với kích cỡ từ 4-7mm. Còn để làm kẹo lạc thì cứ để nguyên hạt cũng được.

Ta tiến hành nấu sirô. Hòa với tỷ lệ 750g đường vào 1 lít nước nóng ở 800C. Khuấy cho tan hết đường và đun sôi lên. Khi nước sôi, ta đổ ngay qua lưới lọc (nếu làm chậm, dịch sẽ bị đặc). Khi đun, để tránh bọt trào ra, ta có thể cho thêm một ít dầu lạc (độ 5ml) và đun nhỏ lửa. Ta có thể gia nhiệt thêm để nồng độ đường đạt tới 80%.

Lúc này, ta chuyển chúng sang dụng cụ đánh trộn để tạo bọt với lòng trắng trứng, giúp cho khối kẹo trơn, mịn và xốp. Sirô kẹo được bão hòa bởi các bọt khí nhỏ li ti phân bố đều trong toàn khối sirô kẹo. Làm sao lượng bọt khí chiếm khoảng 25-27% thể tích sirô. Ta đánh trộn trong vòng 15-17 phút. Lúc này, nhiệt độ vẫn giữ ở ngưỡng từ 105-1100C.

Ta cho lạc đã rang và vani (nếu có) vào, rồi trộn đều trong 5-7 phút. Tỷ lệ lạc khoảng 50-55% so với khối lượng của sirô. Lúc này, cũng nên cho thêm chất chống oxy hóa vào (mà thông thường người ta hay dùng là octo hoặc paradiphenol) với tỷ lệ 0,05-0,1%. Khối kẹo lúc này rất nóng. Ở nông thôn, bà con hay dùng lá chuối tươi làm nền để đổ kẹo. Đợi cho khối kẹo nguội tới một độ dẻo nhất định thì ta đổ lên trên mặt lá chuối. Lấy đũa cả dàn đều. Để tới lúc nguội, ta sẽ cắt thành từng thanh kẹo lạc.

Nếu ai chưa làm kẹo lạc bao giờ thì rất nên tập làm. Nông sản nào của bà con ta cũng nên chế biến để có được giá trị cao hơn.



Xem thêm các tin liên quan đến: Bà con mình nên thử làm kẹo lạc
TIN MỚI HƠN
TIN CŨ HƠN

Bài nhiều người đọc
Thực phẩm giúp hạ huyết áp

Thực phẩm giúp hạ huyết áp

5 quy ước phải có với bạn cùng phòng

5 quy ước phải có với bạn cùng phòng

Báo động nguy cơ thiếu hụt dân số

Báo động nguy cơ thiếu hụt dân số

Bánh xèo ngày xưa

Bánh xèo ngày xưa

Bí mật lạ lùng trong đời sống tình dục của Thành Cát Tư Hãn

Bí mật lạ lùng trong đời sống tình dục của Thành Cát Tư Hãn

Nước mắm cá linh - đặc sản vùng sông nước Nam bộ

Nước mắm cá linh - đặc sản vùng sông nước Nam bộ

Các nhà khoa học Iran dùng cảm biến nano chẩn đoán sớm ung thư

Các nhà khoa học Iran dùng cảm biến nano chẩn đoán sớm ung thư

Choáng váng xem đại gia sắm đồ chơi cho con

Choáng váng xem đại gia sắm đồ chơi cho con

Thực phẩm chức năng - một thị trường thả nổi

Thực phẩm chức năng - một thị trường thả nổi

Vừa ăn vừa uống: Rất hại

Vừa ăn vừa uống: Rất hại

Có thể bạn quan tâm
Đại náo bệnh viện Bạch Mai, đánh bác sỹ 'cướp' bệnh nhân

Đại náo bệnh viện Bạch Mai, đánh bác sỹ 'cướp' bệnh nhân

Clip: Người nhà bệnh nhân xông vào đánh nhân viên y tế BV Bạch Mai

Clip: Người nhà bệnh nhân xông vào đánh nhân viên y tế BV Bạch Mai

Bác sỹ Bệnh viện Bạch Mai bị đuổi đánh

Bác sỹ Bệnh viện Bạch Mai bị đuổi đánh

Đưa vợ đi cấp cứu, chồng côn đồ đánh nữ điều dưỡng mang bầu 7 tháng ngất xỉu

Đưa vợ đi cấp cứu, chồng côn đồ đánh nữ điều dưỡng mang bầu 7 tháng ngất xỉu

Cám cảnh cuộc sống của nàng dâu trong căn phòng 10m2 ba thế hệ

Cám cảnh cuộc sống của nàng dâu trong căn phòng 10m2 ba thế hệ

Đồ chơi tình dục mắc kẹt 10 năm trong cơ thể

Đồ chơi tình dục mắc kẹt 10 năm trong cơ thể

‘Tẩm độc’ xong, gà lúc nhúc bọ trong bụng thành gà vàng óng

‘Tẩm độc’ xong, gà lúc nhúc bọ trong bụng thành gà vàng óng

Ẩn họa khôn lường từ kem ...kích trắng da

Ẩn họa khôn lường từ kem ...kích trắng da

Cô gái biến mất sau khi kể chuyện sinh con với cha đẻ

Cô gái biến mất sau khi kể chuyện sinh con với cha đẻ

Những sự thật 'kinh hoàng' về bàn chải đánh răng của bạn

Những sự thật 'kinh hoàng' về bàn chải đánh răng của bạn

Nổi bật trên danviet.vn
Hải Phòng: Thang máy bất ngờ sập xuống trúng đầu, 1 người chết thảm

Hải Phòng: Thang máy bất ngờ sập xuống trúng đầu, 1 người chết thảm

Thanh tra Chính phủ kết luận vụ ông Dũng

Thanh tra Chính phủ kết luận vụ ông Dũng "lò vôi" tố cáo Chủ tịch tỉnh Bình Dương

Hà Nội: Cô gái bị đâm chết trong nhà vệ sinh, chàng trai nhảy từ tầng 7 tự sát

Hà Nội: Cô gái bị đâm chết trong nhà vệ sinh, chàng trai nhảy từ tầng 7 tự sát

Giả danh Việt kiều để tiêu tiền giả

Giả danh Việt kiều để tiêu tiền giả

Chân dài Trang Nhung chia sẻ về nghi án 'bán dâm'

Chân dài Trang Nhung chia sẻ về nghi án 'bán dâm'

TP.HCM: Bé 8 tháng tuổi tử vong sau ăn tại nơi giữ trẻ tự phát

TP.HCM: Bé 8 tháng tuổi tử vong sau ăn tại nơi giữ trẻ tự phát

Vạch trần mánh làm ăn  phi pháp của dịch vụ thám tử

Vạch trần mánh làm ăn phi pháp của dịch vụ thám tử

Dòng sự kiện Boeing 777 của Malaysia rơi ở Ukraine    Chuyên gia Mỹ:

Dòng sự kiện Boeing 777 của Malaysia rơi ở Ukraine Chuyên gia Mỹ: "Thủ phạm" hạ MH17 là Ukraine

Vay 350 triệu, một mình sang Trung Quốc giải cứu con và 5 phụ nữ làm nô lệ tình dục

Vay 350 triệu, một mình sang Trung Quốc giải cứu con và 5 phụ nữ làm nô lệ tình dục

Phát hiện thi thể phụ nữ chết bất thường dưới giếng sâu

Phát hiện thi thể phụ nữ chết bất thường dưới giếng sâu

Mới nhất trong mục


Máy xử lý ngôn ngữ Citinews v.4.0.311
(Sản phẩm nghiên cứu công nghệ - Phi lợi nhuận)
Copyright © 2010-2013 – Công ty cổ phần tích hợp dữ liệu NextCom
Giấy phép thông tin điện tử số 192/GP-TTĐT ngày 19/08/2010
Phone: 043-9728190. Fax: 043-9728838. Hotline: 0168.712.5922
Vui lòng Click "Yêu cầu cập nhật nội dung hoặc gỡ bài ngay lập tức" ở cuối bài viết để gỡ bài
Web crawler | News Processing | Text Analytics | Sentiment Analysis | Natural Language Processing