Đời sống 02/5/2013 12:01

Bà con mình nên thử làm kẹo lạc

Mùa này, diện tích trồng lạc (đậu phộng) tăng vì diện tích trồng lúa nhiều nơi thiếu nước nên bà con chuyển sang trồng lạc. Bà con mình thường thu lạc rồi bán thô. Ít người nghĩ tới việc chế biến lạc thành các sản phẩm có giá trị cao hơn.

Ở phố Bà Triệu, Hà Nội có rất nhiều quầy bán lạc rang. Lạc của họ rất thơm và bùi, bán giá đắt mà dân vẫn mua ào ào. Ngoài ra, lạc còn được ép dầu hoặc chế biến ra nhiều mặt hàng khác.

Ngay việc làm kẹo lạc rất dễ nhưng nhiều bà con ta lại không biết làm. Kẹo lạc thường được đóng thành từng thanh (mà nói đúng ra là cắt thành từng thanh). Nó được làm ra từ lạc, đường và một vài phụ gia sẵn có. Lạc dùng nấu kẹo phải được lựa chọn, loại bỏ những hạt bị sâu mọt, mốc, thối.

Ta đem chúng đi tẩm nước muối 4-6%. Cứ 100g lạc thì ta dùng 6-8g muối. Tẩm xong, ta đem lạc đi rang. Nhớ rang đều tay ở nhiệt độ từ 110-1200C trong vòng 35-40 phút. Khi lạc chín thì ta đưa đi tách vỏ lụa. Nếu làm kẹo nuga thì ta cần đập cho hạt lạc vỡ ra với kích cỡ từ 4-7mm. Còn để làm kẹo lạc thì cứ để nguyên hạt cũng được.

Ta tiến hành nấu sirô. Hòa với tỷ lệ 750g đường vào 1 lít nước nóng ở 800C. Khuấy cho tan hết đường và đun sôi lên. Khi nước sôi, ta đổ ngay qua lưới lọc (nếu làm chậm, dịch sẽ bị đặc). Khi đun, để tránh bọt trào ra, ta có thể cho thêm một ít dầu lạc (độ 5ml) và đun nhỏ lửa. Ta có thể gia nhiệt thêm để nồng độ đường đạt tới 80%.

Lúc này, ta chuyển chúng sang dụng cụ đánh trộn để tạo bọt với lòng trắng trứng, giúp cho khối kẹo trơn, mịn và xốp. Sirô kẹo được bão hòa bởi các bọt khí nhỏ li ti phân bố đều trong toàn khối sirô kẹo. Làm sao lượng bọt khí chiếm khoảng 25-27% thể tích sirô. Ta đánh trộn trong vòng 15-17 phút. Lúc này, nhiệt độ vẫn giữ ở ngưỡng từ 105-1100C.

Ta cho lạc đã rang và vani (nếu có) vào, rồi trộn đều trong 5-7 phút. Tỷ lệ lạc khoảng 50-55% so với khối lượng của sirô. Lúc này, cũng nên cho thêm chất chống oxy hóa vào (mà thông thường người ta hay dùng là octo hoặc paradiphenol) với tỷ lệ 0,05-0,1%. Khối kẹo lúc này rất nóng. Ở nông thôn, bà con hay dùng lá chuối tươi làm nền để đổ kẹo. Đợi cho khối kẹo nguội tới một độ dẻo nhất định thì ta đổ lên trên mặt lá chuối. Lấy đũa cả dàn đều. Để tới lúc nguội, ta sẽ cắt thành từng thanh kẹo lạc.

Nếu ai chưa làm kẹo lạc bao giờ thì rất nên tập làm. Nông sản nào của bà con ta cũng nên chế biến để có được giá trị cao hơn.



Xem thêm các tin liên quan đến: Bà con mình nên thử làm kẹo lạc
TIN MỚI HƠN
TIN CŨ HƠN

Bài nhiều người đọc
Ăn cà độc dược, 6 người nhập viện

Ăn cà độc dược, 6 người nhập viện

Cưới trên giường bệnh, 4 tiếng trước khi lìa đời

Cưới trên giường bệnh, 4 tiếng trước khi lìa đời

Rau càng cua trộn dầu giấm

Rau càng cua trộn dầu giấm

Nghỉ giữa “hiệp”

Nghỉ giữa “hiệp”

Sảy thai sau khi phát hiện ra bí mật của em chồng

Sảy thai sau khi phát hiện ra bí mật của em chồng

Ngành y tế-nạn nhân lớn nhất của bia rượu

Ngành y tế-nạn nhân lớn nhất của bia rượu

Nhiều cô gái phải 'trả giá' vì muốn làm đẹp 'nhanh gọn lẹ'

Nhiều cô gái phải 'trả giá' vì muốn làm đẹp 'nhanh gọn lẹ'

Khám phá 10 loại cocktail cổ tuyệt đỉnh

Khám phá 10 loại cocktail cổ tuyệt đỉnh

Tuần mới của bạn (21/7-27/7): Song Ngư tuần sức sống tràn đầy

Tuần mới của bạn (21/7-27/7): Song Ngư tuần sức sống tràn đầy

Hiểm họa khôn lường khi mẹ bầu tự ý vắt sữa non

Hiểm họa khôn lường khi mẹ bầu tự ý vắt sữa non

Có thể bạn quan tâm
Phú Yên: Hiếu kỳ đi xem ba ba có hình mặt người trên mai

Phú Yên: Hiếu kỳ đi xem ba ba có hình mặt người trên mai

Trứng gà bóp không vỡ, đốt cháy khét xuất hiện ở Hà Nội

Trứng gà bóp không vỡ, đốt cháy khét xuất hiện ở Hà Nội

Cơn sốt quả dại núi rừng của gái Hà Thành

Cơn sốt quả dại núi rừng của gái Hà Thành

Truy tìm hóa chất cực độc giúp trái cây một tháng vẫn... tươi

Truy tìm hóa chất cực độc giúp trái cây một tháng vẫn... tươi

Choáng váng “ghé thăm” lò chế biến mỡ thối

Choáng váng “ghé thăm” lò chế biến mỡ thối

Việt Nam đang phải đối mặt với “đại dịch” viêm gan virus

Việt Nam đang phải đối mặt với “đại dịch” viêm gan virus

Câu chuyện

Câu chuyện "rùng rợn" của cô gái phẫu thuật thẩm mỹ 14 lần trong 10 năm

Tăng Thanh Hà bồi hồi nhớ về mẹ và tuổi thơ cơ cực

Tăng Thanh Hà bồi hồi nhớ về mẹ và tuổi thơ cơ cực

Một học sinh tử vong bất thường khi tập thể dục trên sân thượng

Một học sinh tử vong bất thường khi tập thể dục trên sân thượng

Bộ Y tế yêu cầu bệnh viện Bạch Mai tăng cường bảo đảm an toàn

Bộ Y tế yêu cầu bệnh viện Bạch Mai tăng cường bảo đảm an toàn

Nổi bật trên danviet.vn
Thanh tra Chính phủ kết luận vụ ông Dũng

Thanh tra Chính phủ kết luận vụ ông Dũng "lò vôi" tố cáo Chủ tịch tỉnh Bình Dương

Hải Phòng: Thang máy bất ngờ sập xuống trúng đầu, 1 người chết thảm

Hải Phòng: Thang máy bất ngờ sập xuống trúng đầu, 1 người chết thảm

Dòng sự kiện Điểm thi, điểm chuẩn ĐH, CĐ 2014 và những con số ngạc nhiên    Nóng: Cập nhật điểm thi của ĐH Ngoại thương và gần 40 trường ĐH khác

Dòng sự kiện Điểm thi, điểm chuẩn ĐH, CĐ 2014 và những con số ngạc nhiên Nóng: Cập nhật điểm thi của ĐH Ngoại thương và gần 40 trường ĐH khác

Quảng Ninh: Cướp súng trong trụ sở rồi chĩa thẳng vào công an bóp cò

Quảng Ninh: Cướp súng trong trụ sở rồi chĩa thẳng vào công an bóp cò

Dòng sự kiện Điều dưỡng viên BV Bạch Mai mang thai 7 tháng bị đánh ngất tại chỗ    Khởi tố vụ án gây rối trật tự ở Bệnh viện Bạch Mai

Dòng sự kiện Điều dưỡng viên BV Bạch Mai mang thai 7 tháng bị đánh ngất tại chỗ Khởi tố vụ án gây rối trật tự ở Bệnh viện Bạch Mai

Dòng sự kiện Trung Quốc đặt giàn khoan trái phép trên vùng biển Việt Nam    Giàn khoan Hải Dương 981 đã ra khỏi vùng biển Việt Nam

Dòng sự kiện Trung Quốc đặt giàn khoan trái phép trên vùng biển Việt Nam Giàn khoan Hải Dương 981 đã ra khỏi vùng biển Việt Nam

Bị ngăn cấm yêu đương, nữ sinh 14 tuổi dùng dao liềm sát hại mẹ đẻ

Bị ngăn cấm yêu đương, nữ sinh 14 tuổi dùng dao liềm sát hại mẹ đẻ

Giả danh Việt kiều để tiêu tiền giả

Giả danh Việt kiều để tiêu tiền giả

Eurowindow tài trợ toàn bộ kính an toàn cường lực cho tàu Cảnh sát biển Việt Nam

Eurowindow tài trợ toàn bộ kính an toàn cường lực cho tàu Cảnh sát biển Việt Nam

Dòng sự kiện Boeing 777 của Malaysia rơi ở Ukraine    Chuyên gia Mỹ:

Dòng sự kiện Boeing 777 của Malaysia rơi ở Ukraine Chuyên gia Mỹ: "Thủ phạm" hạ MH17 là Ukraine

Mới nhất trong mục


Máy xử lý ngôn ngữ Citinews v.4.0.311
(Sản phẩm nghiên cứu công nghệ - Phi lợi nhuận)
Copyright © 2010-2013 – Công ty cổ phần tích hợp dữ liệu NextCom
Giấy phép thông tin điện tử số 192/GP-TTĐT ngày 19/08/2010
Phone: 043-9728190. Fax: 043-9728838. Hotline: 0168.712.5922
Vui lòng Click "Yêu cầu cập nhật nội dung hoặc gỡ bài ngay lập tức" ở cuối bài viết để gỡ bài
Web crawler | News Processing | Text Analytics | Sentiment Analysis | Natural Language Processing