Đời sống 02/5/2013 12:01

Bà con mình nên thử làm kẹo lạc

Mùa này, diện tích trồng lạc (đậu phộng) tăng vì diện tích trồng lúa nhiều nơi thiếu nước nên bà con chuyển sang trồng lạc. Bà con mình thường thu lạc rồi bán thô. Ít người nghĩ tới việc chế biến lạc thành các sản phẩm có giá trị cao hơn.

Ở phố Bà Triệu, Hà Nội có rất nhiều quầy bán lạc rang. Lạc của họ rất thơm và bùi, bán giá đắt mà dân vẫn mua ào ào. Ngoài ra, lạc còn được ép dầu hoặc chế biến ra nhiều mặt hàng khác.

Ngay việc làm kẹo lạc rất dễ nhưng nhiều bà con ta lại không biết làm. Kẹo lạc thường được đóng thành từng thanh (mà nói đúng ra là cắt thành từng thanh). Nó được làm ra từ lạc, đường và một vài phụ gia sẵn có. Lạc dùng nấu kẹo phải được lựa chọn, loại bỏ những hạt bị sâu mọt, mốc, thối.

Ta đem chúng đi tẩm nước muối 4-6%. Cứ 100g lạc thì ta dùng 6-8g muối. Tẩm xong, ta đem lạc đi rang. Nhớ rang đều tay ở nhiệt độ từ 110-1200C trong vòng 35-40 phút. Khi lạc chín thì ta đưa đi tách vỏ lụa. Nếu làm kẹo nuga thì ta cần đập cho hạt lạc vỡ ra với kích cỡ từ 4-7mm. Còn để làm kẹo lạc thì cứ để nguyên hạt cũng được.

Ta tiến hành nấu sirô. Hòa với tỷ lệ 750g đường vào 1 lít nước nóng ở 800C. Khuấy cho tan hết đường và đun sôi lên. Khi nước sôi, ta đổ ngay qua lưới lọc (nếu làm chậm, dịch sẽ bị đặc). Khi đun, để tránh bọt trào ra, ta có thể cho thêm một ít dầu lạc (độ 5ml) và đun nhỏ lửa. Ta có thể gia nhiệt thêm để nồng độ đường đạt tới 80%.

Lúc này, ta chuyển chúng sang dụng cụ đánh trộn để tạo bọt với lòng trắng trứng, giúp cho khối kẹo trơn, mịn và xốp. Sirô kẹo được bão hòa bởi các bọt khí nhỏ li ti phân bố đều trong toàn khối sirô kẹo. Làm sao lượng bọt khí chiếm khoảng 25-27% thể tích sirô. Ta đánh trộn trong vòng 15-17 phút. Lúc này, nhiệt độ vẫn giữ ở ngưỡng từ 105-1100C.

Ta cho lạc đã rang và vani (nếu có) vào, rồi trộn đều trong 5-7 phút. Tỷ lệ lạc khoảng 50-55% so với khối lượng của sirô. Lúc này, cũng nên cho thêm chất chống oxy hóa vào (mà thông thường người ta hay dùng là octo hoặc paradiphenol) với tỷ lệ 0,05-0,1%. Khối kẹo lúc này rất nóng. Ở nông thôn, bà con hay dùng lá chuối tươi làm nền để đổ kẹo. Đợi cho khối kẹo nguội tới một độ dẻo nhất định thì ta đổ lên trên mặt lá chuối. Lấy đũa cả dàn đều. Để tới lúc nguội, ta sẽ cắt thành từng thanh kẹo lạc.

Nếu ai chưa làm kẹo lạc bao giờ thì rất nên tập làm. Nông sản nào của bà con ta cũng nên chế biến để có được giá trị cao hơn.



Xem thêm các tin liên quan đến: Bà con mình nên thử làm kẹo lạc
TIN MỚI HƠN
TIN CŨ HƠN
Bài nhiều người đọc
Phòng sởi bằng rau mùi: BS đông y nói gì?

Phòng sởi bằng rau mùi: BS đông y nói gì?

Bác sĩ Tường tiết lộ về cái chết của nạn nhân Huyền

Bác sĩ Tường tiết lộ về cái chết của nạn nhân Huyền

"Rình mò" ở hồ bơi

Tử vi thứ Ba (15/4)

Tử vi thứ Ba (15/4)

Panda's dream white magic cream - Kem làm trắng da kì diệu từ Tonymoly

Panda's dream white magic cream - Kem làm trắng da kì diệu từ Tonymoly

Vụ nổ bồn nấu thép tại công ty Pomina: 10 nạn nhân nhập BV Chợ Rẫy

Vụ nổ bồn nấu thép tại công ty Pomina: 10 nạn nhân nhập BV Chợ Rẫy

Y tá rửa mũi cho bệnh nhi bằng cồn?

Y tá rửa mũi cho bệnh nhi bằng cồn?

Thiết bị chống nóng độc và rẻ từ ống nhựa

Thiết bị chống nóng độc và rẻ từ ống nhựa

Khánh Hòa: Một bé gái tử vong tại nhà trẻ tư

Khánh Hòa: Một bé gái tử vong tại nhà trẻ tư

Giải mã những ‘bí ẩn’ đằng sau cái ôm của bé với mẹ

Giải mã những ‘bí ẩn’ đằng sau cái ôm của bé với mẹ

Có thể bạn quan tâm
Công điện của Thủ tướng về phòng, chống dịch sởi

Công điện của Thủ tướng về phòng, chống dịch sởi

111 ca tử vong, hơn 7.000 ca bệnh sởi

111 ca tử vong, hơn 7.000 ca bệnh sởi

108 trẻ chết do sởi và biến chứng: Bộ Y tế giấu dịch?

108 trẻ chết do sởi và biến chứng: Bộ Y tế giấu dịch?

Tắm biển, 1 du khách Nga bị cá dữ tấn công trọng thương

Tắm biển, 1 du khách Nga bị cá dữ tấn công trọng thương

Phát hiện 1kg tiền chất sản xuất ma túy ngụy trang tinh vi

Phát hiện 1kg tiền chất sản xuất ma túy ngụy trang tinh vi

Tắm biển Nha Trang, nữ du khách Nga bị cá đâm vào cổ trọng thương

Tắm biển Nha Trang, nữ du khách Nga bị cá đâm vào cổ trọng thương

Trong thế giới Cái Bang Sài thành  	  Bà Phượng đang nấu cơm cho ông Chung ngay trên vỉa hè đường Nguyễn Chí Thanh.

Trong thế giới Cái Bang Sài thành Bà Phượng đang nấu cơm cho ông Chung ngay trên vỉa hè đường Nguyễn Chí Thanh.

23 người chết vì sởi, Philippines công bố dịch

23 người chết vì sởi, Philippines công bố dịch

Bổ sung hơn 80 tỷ đồng và 12 máy thở để phòng chống sởi

Bổ sung hơn 80 tỷ đồng và 12 máy thở để phòng chống sởi

Bộ trưởng Y tế: 'Chúng tôi không giấu dịch sởi'

Bộ trưởng Y tế: 'Chúng tôi không giấu dịch sởi'

Nổi bật trên danviet.vn
Hải Phòng: Nam thanh niên chết gục trên xe máy

Hải Phòng: Nam thanh niên chết gục trên xe máy

Trương Ngọc Ánh - Trần Bảo Sơn chính thức ly hôn

Trương Ngọc Ánh - Trần Bảo Sơn chính thức ly hôn

Cần Thơ: Trung sĩ Cảnh sát cơ động xả súng loạn xạ

Cần Thơ: Trung sĩ Cảnh sát cơ động xả súng loạn xạ

“Không bao giờ đi làm ở bãi vàng nữa”

“Không bao giờ đi làm ở bãi vàng nữa”

Hà Nội sắp bầu 3 phó chủ tịch

Hà Nội sắp bầu 3 phó chủ tịch

Tổng thống Putin thu nhập ít nhất Điện Kremlin

Tổng thống Putin thu nhập ít nhất Điện Kremlin

NÓNG: Đã tìm thấy hộp đen máy bay mất tích MH370?

NÓNG: Đã tìm thấy hộp đen máy bay mất tích MH370?

Phát hiện vết dầu loang ở khu vực tìm kiếm MH370

Phát hiện vết dầu loang ở khu vực tìm kiếm MH370

Nga yêu cầu Mỹ dùng ảnh hưởng để ngăn chặn đổ máu ở Ukraine

Nga yêu cầu Mỹ dùng ảnh hưởng để ngăn chặn đổ máu ở Ukraine

Tại Hà Nội, Ngoại trưởng Nga nói về khủng hoảng Ukraine

Tại Hà Nội, Ngoại trưởng Nga nói về khủng hoảng Ukraine

Mới nhất trong mục

Khối chuyên Toán - Đại học Tổng hợp Hà Nội


Máy xử lý ngôn ngữ Citinews v.4.0.311
(Sản phẩm nghiên cứu công nghệ - Phi lợi nhuận)
Copyright © 2010-2013 – Công ty cổ phần tích hợp dữ liệu NextCom
Giấy phép thông tin điện tử số 192/GP-TTĐT ngày 19/08/2010
Phone: 043-9728190. Fax: 043-9728838. Hotline: Hotline
Web crawler | News Processing | Text Analytics | Sentiment Analysis | Natural Language Processing