Đời sống 02/5/2013 12:01

Bà con mình nên thử làm kẹo lạc

Mùa này, diện tích trồng lạc (đậu phộng) tăng vì diện tích trồng lúa nhiều nơi thiếu nước nên bà con chuyển sang trồng lạc. Bà con mình thường thu lạc rồi bán thô. Ít người nghĩ tới việc chế biến lạc thành các sản phẩm có giá trị cao hơn.

Ở phố Bà Triệu, Hà Nội có rất nhiều quầy bán lạc rang. Lạc của họ rất thơm và bùi, bán giá đắt mà dân vẫn mua ào ào. Ngoài ra, lạc còn được ép dầu hoặc chế biến ra nhiều mặt hàng khác.

Ngay việc làm kẹo lạc rất dễ nhưng nhiều bà con ta lại không biết làm. Kẹo lạc thường được đóng thành từng thanh (mà nói đúng ra là cắt thành từng thanh). Nó được làm ra từ lạc, đường và một vài phụ gia sẵn có. Lạc dùng nấu kẹo phải được lựa chọn, loại bỏ những hạt bị sâu mọt, mốc, thối.

Ta đem chúng đi tẩm nước muối 4-6%. Cứ 100g lạc thì ta dùng 6-8g muối. Tẩm xong, ta đem lạc đi rang. Nhớ rang đều tay ở nhiệt độ từ 110-1200C trong vòng 35-40 phút. Khi lạc chín thì ta đưa đi tách vỏ lụa. Nếu làm kẹo nuga thì ta cần đập cho hạt lạc vỡ ra với kích cỡ từ 4-7mm. Còn để làm kẹo lạc thì cứ để nguyên hạt cũng được.

Ta tiến hành nấu sirô. Hòa với tỷ lệ 750g đường vào 1 lít nước nóng ở 800C. Khuấy cho tan hết đường và đun sôi lên. Khi nước sôi, ta đổ ngay qua lưới lọc (nếu làm chậm, dịch sẽ bị đặc). Khi đun, để tránh bọt trào ra, ta có thể cho thêm một ít dầu lạc (độ 5ml) và đun nhỏ lửa. Ta có thể gia nhiệt thêm để nồng độ đường đạt tới 80%.

Lúc này, ta chuyển chúng sang dụng cụ đánh trộn để tạo bọt với lòng trắng trứng, giúp cho khối kẹo trơn, mịn và xốp. Sirô kẹo được bão hòa bởi các bọt khí nhỏ li ti phân bố đều trong toàn khối sirô kẹo. Làm sao lượng bọt khí chiếm khoảng 25-27% thể tích sirô. Ta đánh trộn trong vòng 15-17 phút. Lúc này, nhiệt độ vẫn giữ ở ngưỡng từ 105-1100C.

Ta cho lạc đã rang và vani (nếu có) vào, rồi trộn đều trong 5-7 phút. Tỷ lệ lạc khoảng 50-55% so với khối lượng của sirô. Lúc này, cũng nên cho thêm chất chống oxy hóa vào (mà thông thường người ta hay dùng là octo hoặc paradiphenol) với tỷ lệ 0,05-0,1%. Khối kẹo lúc này rất nóng. Ở nông thôn, bà con hay dùng lá chuối tươi làm nền để đổ kẹo. Đợi cho khối kẹo nguội tới một độ dẻo nhất định thì ta đổ lên trên mặt lá chuối. Lấy đũa cả dàn đều. Để tới lúc nguội, ta sẽ cắt thành từng thanh kẹo lạc.

Nếu ai chưa làm kẹo lạc bao giờ thì rất nên tập làm. Nông sản nào của bà con ta cũng nên chế biến để có được giá trị cao hơn.



Xem thêm các tin liên quan đến: Bà con mình nên thử làm kẹo lạc
TIN MỚI HƠN
TIN CŨ HƠN

Bài nhiều người đọc
Những kẻ thù hại

Những kẻ thù hại "cậu nhỏ"

Như giấc chiêm bao

Như giấc chiêm bao

Có phải bé thấp vì ít uống sữa bột

Có phải bé thấp vì ít uống sữa bột

DJ Thúy Khanh sảy thai sau vụ bị khán giả đầu độc

DJ Thúy Khanh sảy thai sau vụ bị khán giả đầu độc

Phụ nữ sinh con trước 20 tuổi có nguy cơ tử vong do thai sản cao gấp 2 lần

Phụ nữ sinh con trước 20 tuổi có nguy cơ tử vong do thai sản cao gấp 2 lần

Mẹ vợ chê tôi kiếm tiền ít

Mẹ vợ chê tôi kiếm tiền ít

Dòng họ ăn mừng vì có con gái sau 100 năm sinh toàn con trai

Dòng họ ăn mừng vì có con gái sau 100 năm sinh toàn con trai

Phép trị đau nhức mắt không rõ nguyên nhân

Phép trị đau nhức mắt không rõ nguyên nhân

Châu Kha và kiểu nail đẹp mùa mới

Châu Kha và kiểu nail đẹp mùa mới

Những vụ côn đồ hành hung bác sỹ khiến dư luận phẫn nộ

Những vụ côn đồ hành hung bác sỹ khiến dư luận phẫn nộ

    Có thể bạn quan tâm
    Kinh hoàng chà bông bẩn mới phát hiện ở TP HCM

    Kinh hoàng chà bông bẩn mới phát hiện ở TP HCM

    Thanh Hằng lần đầu lên tiếng về việc mở cửa xe hơi gây tai nạn

    Thanh Hằng lần đầu lên tiếng về việc mở cửa xe hơi gây tai nạn

    Hai chị em Nhung từng ngất xỉu vì đói

    Hai chị em Nhung từng ngất xỉu vì đói

    Chiêm ngưỡng quả bí ngô khổng lồ nặng 720kg

    Chiêm ngưỡng quả bí ngô khổng lồ nặng 720kg

    Ma trận thuốc giá rẻ

    Ma trận thuốc giá rẻ

    Ya Suy: 'Nhà Thúy từng dọa bẻ gẫy chân tôi'

    Ya Suy: 'Nhà Thúy từng dọa bẻ gẫy chân tôi'

    Tai sao ung thư nhiều đến vậy?

    Tai sao ung thư nhiều đến vậy?

    Hãi hùng khi chị em tắm trắng quá đà

    Hãi hùng khi chị em tắm trắng quá đà

    Nỗi khổ của cụ bà 97 tuổi mọc sừng 20 cm ở chân

    Nỗi khổ của cụ bà 97 tuổi mọc sừng 20 cm ở chân

    Hóa giải các góc nhọn sắc của căn phòng

    Hóa giải các góc nhọn sắc của căn phòng

    Nổi bật trên danviet.vn
    NÓNG: 3 bố con bị văng khỏi cabin đu quay ở Hạ Long

    NÓNG: 3 bố con bị văng khỏi cabin đu quay ở Hạ Long

    2 nữ sinh bất ngờ bị rắn lục đuôi đỏ tấn công trong khuôn viên ĐH Cần Thơ

    2 nữ sinh bất ngờ bị rắn lục đuôi đỏ tấn công trong khuôn viên ĐH Cần Thơ

    Dòng sự kiện ASIAD 2014    15h, TRỰC TIẾP ĐT nữ Việt Nam - Nhật Bản: Viết tiếp giấc mơ

    Dòng sự kiện ASIAD 2014 15h, TRỰC TIẾP ĐT nữ Việt Nam - Nhật Bản: Viết tiếp giấc mơ

    Dòng sự kiện ASIAD 2014    14h, TRỰC TIẾP Olympic Việt Nam - Olympic UAE: HLV Ibrahim tuyên bố sẽ “làm gỏi” O.Việt Nam

    Dòng sự kiện ASIAD 2014 14h, TRỰC TIẾP Olympic Việt Nam - Olympic UAE: HLV Ibrahim tuyên bố sẽ “làm gỏi” O.Việt Nam

    Bắt tại chỗ “cán bộ Công an tỉnh” đang nhận “tiền nộp phạt” của nhà nghỉ

    Bắt tại chỗ “cán bộ Công an tỉnh” đang nhận “tiền nộp phạt” của nhà nghỉ

    Hoa khôi bắn súng và đồng đội mang về HCB thứ 6 cho đoàn TTVN

    Hoa khôi bắn súng và đồng đội mang về HCB thứ 6 cho đoàn TTVN

    Rút súng hăm dọa ngay trong UBND quận, cán bộ và người dân chạy tán loạn

    Rút súng hăm dọa ngay trong UBND quận, cán bộ và người dân chạy tán loạn

    Đối tượng dí dao, bắt người tình làm con tin ở Huế khai gì?

    Đối tượng dí dao, bắt người tình làm con tin ở Huế khai gì?

    Vĩnh Long: Xe buýt cháy trơ khung trong cửa hàng xăng dầu

    Vĩnh Long: Xe buýt cháy trơ khung trong cửa hàng xăng dầu

    18h45, TRỰC TIẾP Liverpool - Everton: Derby nảy lửa

    18h45, TRỰC TIẾP Liverpool - Everton: Derby nảy lửa

    Mới nhất trong mục


    Máy xử lý ngôn ngữ Citinews v.4.0.311
    (Sản phẩm nghiên cứu công nghệ - Phi lợi nhuận)
    Copyright © 2010-2013 – Công ty cổ phần tích hợp dữ liệu NextCom
    Giấy phép thông tin điện tử số 192/GP-TTĐT ngày 19/08/2010
    Phone: 043-9728190. Fax: 043-9728838. Hotline: 0168.712.5922
    Vui lòng Click "Yêu cầu cập nhật nội dung hoặc gỡ bài ngay lập tức" ở cuối bài viết để gỡ bài
    Web crawler | News Processing | Text Analytics | Sentiment Analysis | Natural Language Processing