Đời sống 02/5/2013 12:01

Bà con mình nên thử làm kẹo lạc

Mùa này, diện tích trồng lạc (đậu phộng) tăng vì diện tích trồng lúa nhiều nơi thiếu nước nên bà con chuyển sang trồng lạc. Bà con mình thường thu lạc rồi bán thô. Ít người nghĩ tới việc chế biến lạc thành các sản phẩm có giá trị cao hơn.

Ở phố Bà Triệu, Hà Nội có rất nhiều quầy bán lạc rang. Lạc của họ rất thơm và bùi, bán giá đắt mà dân vẫn mua ào ào. Ngoài ra, lạc còn được ép dầu hoặc chế biến ra nhiều mặt hàng khác.

Ngay việc làm kẹo lạc rất dễ nhưng nhiều bà con ta lại không biết làm. Kẹo lạc thường được đóng thành từng thanh (mà nói đúng ra là cắt thành từng thanh). Nó được làm ra từ lạc, đường và một vài phụ gia sẵn có. Lạc dùng nấu kẹo phải được lựa chọn, loại bỏ những hạt bị sâu mọt, mốc, thối.

Ta đem chúng đi tẩm nước muối 4-6%. Cứ 100g lạc thì ta dùng 6-8g muối. Tẩm xong, ta đem lạc đi rang. Nhớ rang đều tay ở nhiệt độ từ 110-1200C trong vòng 35-40 phút. Khi lạc chín thì ta đưa đi tách vỏ lụa. Nếu làm kẹo nuga thì ta cần đập cho hạt lạc vỡ ra với kích cỡ từ 4-7mm. Còn để làm kẹo lạc thì cứ để nguyên hạt cũng được.

Ta tiến hành nấu sirô. Hòa với tỷ lệ 750g đường vào 1 lít nước nóng ở 800C. Khuấy cho tan hết đường và đun sôi lên. Khi nước sôi, ta đổ ngay qua lưới lọc (nếu làm chậm, dịch sẽ bị đặc). Khi đun, để tránh bọt trào ra, ta có thể cho thêm một ít dầu lạc (độ 5ml) và đun nhỏ lửa. Ta có thể gia nhiệt thêm để nồng độ đường đạt tới 80%.

Lúc này, ta chuyển chúng sang dụng cụ đánh trộn để tạo bọt với lòng trắng trứng, giúp cho khối kẹo trơn, mịn và xốp. Sirô kẹo được bão hòa bởi các bọt khí nhỏ li ti phân bố đều trong toàn khối sirô kẹo. Làm sao lượng bọt khí chiếm khoảng 25-27% thể tích sirô. Ta đánh trộn trong vòng 15-17 phút. Lúc này, nhiệt độ vẫn giữ ở ngưỡng từ 105-1100C.

Ta cho lạc đã rang và vani (nếu có) vào, rồi trộn đều trong 5-7 phút. Tỷ lệ lạc khoảng 50-55% so với khối lượng của sirô. Lúc này, cũng nên cho thêm chất chống oxy hóa vào (mà thông thường người ta hay dùng là octo hoặc paradiphenol) với tỷ lệ 0,05-0,1%. Khối kẹo lúc này rất nóng. Ở nông thôn, bà con hay dùng lá chuối tươi làm nền để đổ kẹo. Đợi cho khối kẹo nguội tới một độ dẻo nhất định thì ta đổ lên trên mặt lá chuối. Lấy đũa cả dàn đều. Để tới lúc nguội, ta sẽ cắt thành từng thanh kẹo lạc.

Nếu ai chưa làm kẹo lạc bao giờ thì rất nên tập làm. Nông sản nào của bà con ta cũng nên chế biến để có được giá trị cao hơn.



Xem thêm các tin liên quan đến: Bà con mình nên thử làm kẹo lạc
TIN MỚI HƠN
TIN CŨ HƠN

Bài nhiều người đọc
Tăng tỉ lệ sống cho bệnh nhân ung thư phổi

Tăng tỉ lệ sống cho bệnh nhân ung thư phổi

Vượt núi rừng chữa bệnh cho trẻ nghèo

Vượt núi rừng chữa bệnh cho trẻ nghèo

Bị phạt tù vì nướng mèo trong lò vi sóng

Bị phạt tù vì nướng mèo trong lò vi sóng

7 cách hiệu quả giúp thư giãn sau ngày làm việc mệt mỏi

7 cách hiệu quả giúp thư giãn sau ngày làm việc mệt mỏi

"Cảm ơn anh đã ly hôn tôi!"

Chồng tôi đặt văn phòng đại diện ở … nhà cô thư ký

Chồng tôi đặt văn phòng đại diện ở … nhà cô thư ký

Tôi “sa lầy” vì một lần vụng trộm

Tôi “sa lầy” vì một lần vụng trộm

Rối loạn hệ miễn dịch: Nguyên nhân của bệnh tuyến giáp (15/09/2014)

Rối loạn hệ miễn dịch: Nguyên nhân của bệnh tuyến giáp (15/09/2014)

Thực phẩm cực tốt cho bé trong mùa mưa

Thực phẩm cực tốt cho bé trong mùa mưa

Những lỗi thường gặp khi chế biến món tôm

Những lỗi thường gặp khi chế biến món tôm

Có thể bạn quan tâm
Con trai cầm dao cắt cổ cha ngay giữa đêm

Con trai cầm dao cắt cổ cha ngay giữa đêm

Bé Kim Ngân nhận ân nhân cứu mạng làm cha mẹ nuôi

Bé Kim Ngân nhận ân nhân cứu mạng làm cha mẹ nuôi

Bé gái 4 tuổi mắc bệnh dạ dày đôi hiếm gặp

Bé gái 4 tuổi mắc bệnh dạ dày đôi hiếm gặp

Khách hàng “tố” sữa uống thanh trùng Ba Vì có mùi và vật thể lạ

Khách hàng “tố” sữa uống thanh trùng Ba Vì có mùi và vật thể lạ

Bé trai 6 ngày tuổi bị bỏ rơi trong quán cà phê

Bé trai 6 ngày tuổi bị bỏ rơi trong quán cà phê

Bé gái chào đời với hai chiếc răng cửa

Bé gái chào đời với hai chiếc răng cửa

Bé trai bị con nghiện bắt cóc, hành hạ cả tháng trời

Bé trai bị con nghiện bắt cóc, hành hạ cả tháng trời

Vua đầu bếp Việt - Tập 10: Món luộc làm

Vua đầu bếp Việt - Tập 10: Món luộc làm "khó dễ" thí sinh

3kg tỏi mồ côi Lý Sơn đổi được một chỉ vàng

3kg tỏi mồ côi Lý Sơn đổi được một chỉ vàng

Số phận người đàn bà xứ Thanh 18 năm bị lừa bán sang Trung Quốc

Số phận người đàn bà xứ Thanh 18 năm bị lừa bán sang Trung Quốc

Nổi bật trên danviet.vn
“Qua mặt” đàn em Hồ Ngọc Hà chính thức đại diện Việt Nam tham dự EMA 2014

“Qua mặt” đàn em Hồ Ngọc Hà chính thức đại diện Việt Nam tham dự EMA 2014

TRỰC TIẾP U19 Myanmar 0-2 U19 Việt Nam (H1): Siêu phẩm nối tiếp siêu phẩm

TRỰC TIẾP U19 Myanmar 0-2 U19 Việt Nam (H1): Siêu phẩm nối tiếp siêu phẩm

1h45, TRỰC TIẾP Dortmund - Arsenal: Đại tiệc bóng đá tấn công

1h45, TRỰC TIẾP Dortmund - Arsenal: Đại tiệc bóng đá tấn công

9 sinh viên ĐH Quảng Nam ngất xỉu, co giật giữa giờ học thể dục

9 sinh viên ĐH Quảng Nam ngất xỉu, co giật giữa giờ học thể dục

Dòng sự kiện Nức lòng vì U19 Việt Nam    19h, TRỰC TIẾP U19 Việt Nam - U19 Nhật Bản: Cờ, áo, băng rôn “cháy hàng”

Dòng sự kiện Nức lòng vì U19 Việt Nam 19h, TRỰC TIẾP U19 Việt Nam - U19 Nhật Bản: Cờ, áo, băng rôn “cháy hàng”

TP.HCM: Cách ly thêm 3 trường hợp về từ vùng dịch Ebola

TP.HCM: Cách ly thêm 3 trường hợp về từ vùng dịch Ebola

“Vỡ trại” cai nghiện tại Hải Phòng, hàng trăm học viên bỏ trốn

“Vỡ trại” cai nghiện tại Hải Phòng, hàng trăm học viên bỏ trốn

Bất chấp công an, côn đồ vẫn tấn công phóng viên gây thương tích

Bất chấp công an, côn đồ vẫn tấn công phóng viên gây thương tích

22h, TRỰC TIẾP M.U - QPR: Mệnh lệnh phải thắng

22h, TRỰC TIẾP M.U - QPR: Mệnh lệnh phải thắng

Vụ ngạt khí trong quán karaoke: Thêm 1 nạn nhân chuyển viện về nhà vì vô phương cứu chữa

Vụ ngạt khí trong quán karaoke: Thêm 1 nạn nhân chuyển viện về nhà vì vô phương cứu chữa

Mới nhất trong mục


Máy xử lý ngôn ngữ Citinews v.4.0.311
(Sản phẩm nghiên cứu công nghệ - Phi lợi nhuận)
Copyright © 2010-2013 – Công ty cổ phần tích hợp dữ liệu NextCom
Giấy phép thông tin điện tử số 192/GP-TTĐT ngày 19/08/2010
Phone: 043-9728190. Fax: 043-9728838. Hotline: 0168.712.5922
Vui lòng Click "Yêu cầu cập nhật nội dung hoặc gỡ bài ngay lập tức" ở cuối bài viết để gỡ bài
Web crawler | News Processing | Text Analytics | Sentiment Analysis | Natural Language Processing