Đời sống 02/5/2013 12:01

Bà con mình nên thử làm kẹo lạc

Mùa này, diện tích trồng lạc (đậu phộng) tăng vì diện tích trồng lúa nhiều nơi thiếu nước nên bà con chuyển sang trồng lạc. Bà con mình thường thu lạc rồi bán thô. Ít người nghĩ tới việc chế biến lạc thành các sản phẩm có giá trị cao hơn.

Ở phố Bà Triệu, Hà Nội có rất nhiều quầy bán lạc rang. Lạc của họ rất thơm và bùi, bán giá đắt mà dân vẫn mua ào ào. Ngoài ra, lạc còn được ép dầu hoặc chế biến ra nhiều mặt hàng khác.

Ngay việc làm kẹo lạc rất dễ nhưng nhiều bà con ta lại không biết làm. Kẹo lạc thường được đóng thành từng thanh (mà nói đúng ra là cắt thành từng thanh). Nó được làm ra từ lạc, đường và một vài phụ gia sẵn có. Lạc dùng nấu kẹo phải được lựa chọn, loại bỏ những hạt bị sâu mọt, mốc, thối.

Ta đem chúng đi tẩm nước muối 4-6%. Cứ 100g lạc thì ta dùng 6-8g muối. Tẩm xong, ta đem lạc đi rang. Nhớ rang đều tay ở nhiệt độ từ 110-1200C trong vòng 35-40 phút. Khi lạc chín thì ta đưa đi tách vỏ lụa. Nếu làm kẹo nuga thì ta cần đập cho hạt lạc vỡ ra với kích cỡ từ 4-7mm. Còn để làm kẹo lạc thì cứ để nguyên hạt cũng được.

Ta tiến hành nấu sirô. Hòa với tỷ lệ 750g đường vào 1 lít nước nóng ở 800C. Khuấy cho tan hết đường và đun sôi lên. Khi nước sôi, ta đổ ngay qua lưới lọc (nếu làm chậm, dịch sẽ bị đặc). Khi đun, để tránh bọt trào ra, ta có thể cho thêm một ít dầu lạc (độ 5ml) và đun nhỏ lửa. Ta có thể gia nhiệt thêm để nồng độ đường đạt tới 80%.

Lúc này, ta chuyển chúng sang dụng cụ đánh trộn để tạo bọt với lòng trắng trứng, giúp cho khối kẹo trơn, mịn và xốp. Sirô kẹo được bão hòa bởi các bọt khí nhỏ li ti phân bố đều trong toàn khối sirô kẹo. Làm sao lượng bọt khí chiếm khoảng 25-27% thể tích sirô. Ta đánh trộn trong vòng 15-17 phút. Lúc này, nhiệt độ vẫn giữ ở ngưỡng từ 105-1100C.

Ta cho lạc đã rang và vani (nếu có) vào, rồi trộn đều trong 5-7 phút. Tỷ lệ lạc khoảng 50-55% so với khối lượng của sirô. Lúc này, cũng nên cho thêm chất chống oxy hóa vào (mà thông thường người ta hay dùng là octo hoặc paradiphenol) với tỷ lệ 0,05-0,1%. Khối kẹo lúc này rất nóng. Ở nông thôn, bà con hay dùng lá chuối tươi làm nền để đổ kẹo. Đợi cho khối kẹo nguội tới một độ dẻo nhất định thì ta đổ lên trên mặt lá chuối. Lấy đũa cả dàn đều. Để tới lúc nguội, ta sẽ cắt thành từng thanh kẹo lạc.

Nếu ai chưa làm kẹo lạc bao giờ thì rất nên tập làm. Nông sản nào của bà con ta cũng nên chế biến để có được giá trị cao hơn.



Xem thêm các tin liên quan đến: Bà con mình nên thử làm kẹo lạc
TIN MỚI HƠN
TIN CŨ HƠN

Bài nhiều người đọc
F5 phong cách cho nàng công sở vào mùa thu

F5 phong cách cho nàng công sở vào mùa thu

Những cách đơn giản giúp

Những cách đơn giản giúp "cứu" cơ thể khỏi lão hóa

Anh trai và chị dâu vô trách nhiệm với gia đình

Anh trai và chị dâu vô trách nhiệm với gia đình

Thói quen khiến mặt ngày càng nổi mụn

Thói quen khiến mặt ngày càng nổi mụn

Lưu ý gì để đạt hiệu quả cao?

Lưu ý gì để đạt hiệu quả cao?

Mẹ Hàn rỉ tai chiêu đẻ con da trắng nõn

Mẹ Hàn rỉ tai chiêu đẻ con da trắng nõn

Sai lầm chết người khi chăm sóc rốn cho trẻ sơ sinh

Sai lầm chết người khi chăm sóc rốn cho trẻ sơ sinh

Khi đàn ông làm hộ lý

Khi đàn ông làm hộ lý

Dòng sự kiện Loài rắn và những câu chuyện nhuốm màu hư thực    Thực hư chuyện ăn thịt rắn bị thần xà 9 đầu trả thù ở Việt Nam

Dòng sự kiện Loài rắn và những câu chuyện nhuốm màu hư thực Thực hư chuyện ăn thịt rắn bị thần xà 9 đầu trả thù ở Việt Nam

Xúc động mẹ ôm bụng bầu sang Malaysia cứu con

Xúc động mẹ ôm bụng bầu sang Malaysia cứu con

Có thể bạn quan tâm
Cộng hòa Congo xuất hiện ổ dịch Ebola mới

Cộng hòa Congo xuất hiện ổ dịch Ebola mới

Cầm ô đi xe máy, thanh niên bị cán gương đâm xuyên mắt

Cầm ô đi xe máy, thanh niên bị cán gương đâm xuyên mắt

"Công nghệ" ngâm, tẩm hóa chất nước giải khát bán rong

Phát hiện 64 máy Ozone khử độc chưa được kiểm định chất lượng

Phát hiện 64 máy Ozone khử độc chưa được kiểm định chất lượng

Người đàn bà cụt hai bàn tay xây biệt thự thế nào?

Người đàn bà cụt hai bàn tay xây biệt thự thế nào?

Kiểm tra sức khỏe những người nhập cảnh từ CHDC Congo

Kiểm tra sức khỏe những người nhập cảnh từ CHDC Congo

An cung ngưu hoàn có đúng là thực phẩm chức năng?

An cung ngưu hoàn có đúng là thực phẩm chức năng?

Mỗi năm, hơn 300.000 vị thành niên nạo phá thai

Mỗi năm, hơn 300.000 vị thành niên nạo phá thai

Thịt gà tồn cuối chợ đầu mối đi về đâu?

Thịt gà tồn cuối chợ đầu mối đi về đâu?

Vụ 3 trẻ tử vong: Trung tâm OSCA sẽ phải chịu hoàn toàn trách nhiệm

Vụ 3 trẻ tử vong: Trung tâm OSCA sẽ phải chịu hoàn toàn trách nhiệm

Nổi bật trên danviet.vn
Vụ cô gái mất tích: Lời khai man rợ của kẻ giết người yêu, vứt xác

Vụ cô gái mất tích: Lời khai man rợ của kẻ giết người yêu, vứt xác

Dòng sự kiện Xôn xao vụ 200 triệu mua được bằng tiến sĩ y khoa    Vụ “bằng tiến sĩ 200 triệu

Dòng sự kiện Xôn xao vụ 200 triệu mua được bằng tiến sĩ y khoa Vụ “bằng tiến sĩ 200 triệu": ĐH Thái Nguyên khẳng định không bao che sai phạm

21h, TRỰC TIẾP Chelsea - Leicester: Khẳng định sức mạnh

21h, TRỰC TIẾP Chelsea - Leicester: Khẳng định sức mạnh

Chủ tịch UBND huyện Kỳ Anh nói gì về công văn yêu cầu uống bia Sài Gòn?

Chủ tịch UBND huyện Kỳ Anh nói gì về công văn yêu cầu uống bia Sài Gòn?

2h, TRỰC TIẾP Man City - Liverpool: Chờ màn đôi công rực lửa

2h, TRỰC TIẾP Man City - Liverpool: Chờ màn đôi công rực lửa

22h, TRỰC TIẾP Sunderland - M.U: Đi tìm chiến thắng đầu tiên

22h, TRỰC TIẾP Sunderland - M.U: Đi tìm chiến thắng đầu tiên

Vẫn được đi ô tô tuyến Cầu Giấy, Xuân Thủy nếu chứng minh được... sống, làm việc ở đó

Vẫn được đi ô tô tuyến Cầu Giấy, Xuân Thủy nếu chứng minh được... sống, làm việc ở đó

Dòng sự kiện Loài rắn và những câu chuyện nhuốm màu hư thực    KỲ DỊ: Đầu lâu rắn hổ mang cắn chết một đầu bếp Trung Quốc

Dòng sự kiện Loài rắn và những câu chuyện nhuốm màu hư thực KỲ DỊ: Đầu lâu rắn hổ mang cắn chết một đầu bếp Trung Quốc

Trùm xã hội đen Minh “Sâm” từng bắn chết một đại úy công an

Trùm xã hội đen Minh “Sâm” từng bắn chết một đại úy công an

Dàn cảnh va chạm giao thông để móc túi người đi đường

Dàn cảnh va chạm giao thông để móc túi người đi đường

Mới nhất trong mục


Máy xử lý ngôn ngữ Citinews v.4.0.311
(Sản phẩm nghiên cứu công nghệ - Phi lợi nhuận)
Copyright © 2010-2013 – Công ty cổ phần tích hợp dữ liệu NextCom
Giấy phép thông tin điện tử số 192/GP-TTĐT ngày 19/08/2010
Phone: 043-9728190. Fax: 043-9728838. Hotline: 0168.712.5922
Vui lòng Click "Yêu cầu cập nhật nội dung hoặc gỡ bài ngay lập tức" ở cuối bài viết để gỡ bài
Web crawler | News Processing | Text Analytics | Sentiment Analysis | Natural Language Processing