Đời sống 02/5/2013 12:01

Bà con mình nên thử làm kẹo lạc

Mùa này, diện tích trồng lạc (đậu phộng) tăng vì diện tích trồng lúa nhiều nơi thiếu nước nên bà con chuyển sang trồng lạc. Bà con mình thường thu lạc rồi bán thô. Ít người nghĩ tới việc chế biến lạc thành các sản phẩm có giá trị cao hơn.

Ở phố Bà Triệu, Hà Nội có rất nhiều quầy bán lạc rang. Lạc của họ rất thơm và bùi, bán giá đắt mà dân vẫn mua ào ào. Ngoài ra, lạc còn được ép dầu hoặc chế biến ra nhiều mặt hàng khác.

Ngay việc làm kẹo lạc rất dễ nhưng nhiều bà con ta lại không biết làm. Kẹo lạc thường được đóng thành từng thanh (mà nói đúng ra là cắt thành từng thanh). Nó được làm ra từ lạc, đường và một vài phụ gia sẵn có. Lạc dùng nấu kẹo phải được lựa chọn, loại bỏ những hạt bị sâu mọt, mốc, thối.

Ta đem chúng đi tẩm nước muối 4-6%. Cứ 100g lạc thì ta dùng 6-8g muối. Tẩm xong, ta đem lạc đi rang. Nhớ rang đều tay ở nhiệt độ từ 110-1200C trong vòng 35-40 phút. Khi lạc chín thì ta đưa đi tách vỏ lụa. Nếu làm kẹo nuga thì ta cần đập cho hạt lạc vỡ ra với kích cỡ từ 4-7mm. Còn để làm kẹo lạc thì cứ để nguyên hạt cũng được.

Ta tiến hành nấu sirô. Hòa với tỷ lệ 750g đường vào 1 lít nước nóng ở 800C. Khuấy cho tan hết đường và đun sôi lên. Khi nước sôi, ta đổ ngay qua lưới lọc (nếu làm chậm, dịch sẽ bị đặc). Khi đun, để tránh bọt trào ra, ta có thể cho thêm một ít dầu lạc (độ 5ml) và đun nhỏ lửa. Ta có thể gia nhiệt thêm để nồng độ đường đạt tới 80%.

Lúc này, ta chuyển chúng sang dụng cụ đánh trộn để tạo bọt với lòng trắng trứng, giúp cho khối kẹo trơn, mịn và xốp. Sirô kẹo được bão hòa bởi các bọt khí nhỏ li ti phân bố đều trong toàn khối sirô kẹo. Làm sao lượng bọt khí chiếm khoảng 25-27% thể tích sirô. Ta đánh trộn trong vòng 15-17 phút. Lúc này, nhiệt độ vẫn giữ ở ngưỡng từ 105-1100C.

Ta cho lạc đã rang và vani (nếu có) vào, rồi trộn đều trong 5-7 phút. Tỷ lệ lạc khoảng 50-55% so với khối lượng của sirô. Lúc này, cũng nên cho thêm chất chống oxy hóa vào (mà thông thường người ta hay dùng là octo hoặc paradiphenol) với tỷ lệ 0,05-0,1%. Khối kẹo lúc này rất nóng. Ở nông thôn, bà con hay dùng lá chuối tươi làm nền để đổ kẹo. Đợi cho khối kẹo nguội tới một độ dẻo nhất định thì ta đổ lên trên mặt lá chuối. Lấy đũa cả dàn đều. Để tới lúc nguội, ta sẽ cắt thành từng thanh kẹo lạc.

Nếu ai chưa làm kẹo lạc bao giờ thì rất nên tập làm. Nông sản nào của bà con ta cũng nên chế biến để có được giá trị cao hơn.



Xem thêm các tin liên quan đến: Bà con mình nên thử làm kẹo lạc
TIN MỚI HƠN
TIN CŨ HƠN
Bài nhiều người đọc
Ông lão đột tử khi nghe tin người tình 72 tuổi… có thai?

Ông lão đột tử khi nghe tin người tình 72 tuổi… có thai?

Cơn sốt nho Lào muối ớt của chị em nghiện ăn vặt

Cơn sốt nho Lào muối ớt của chị em nghiện ăn vặt

BIDV tài trợ thiết bị điều trị sởi cho BV Nhi Trung ương

BIDV tài trợ thiết bị điều trị sởi cho BV Nhi Trung ương

Cháu bé 8 tuổi tử vong tại BV Nhi Trung ương, gia đình nạn nhân bức xúc

Cháu bé 8 tuổi tử vong tại BV Nhi Trung ương, gia đình nạn nhân bức xúc

Anh có thể vui lòng nhấc bàn tay cao quý ra... được không?!

Anh có thể vui lòng nhấc bàn tay cao quý ra... được không?!

Lời sám hối muộn màng của kẻ trót

Lời sám hối muộn màng của kẻ trót "giết" vợ con vì ngoại tình

Không tùy tiện bốc thuốc chữa bệnh sởi cho trẻ nhỏ

Không tùy tiện bốc thuốc chữa bệnh sởi cho trẻ nhỏ

Dân mạng cuống cuồng góp tiền mua máy thở cho các bé bị sởi

Dân mạng cuống cuồng góp tiền mua máy thở cho các bé bị sởi

Tin đồn bị

Tin đồn bị "nhân bản" khiến….dư luận hoang mang

Báo động đỏ phụ nữ cần đi khám phụ khoa ngay

Báo động đỏ phụ nữ cần đi khám phụ khoa ngay

Có thể bạn quan tâm
Nghệ An: Dịch sởi bùng phát mạnh, 3 trẻ tử vong

Nghệ An: Dịch sởi bùng phát mạnh, 3 trẻ tử vong

Uống sữa - lợi ích sức khỏe và một số phản ứng của cơ thể

Uống sữa - lợi ích sức khỏe và một số phản ứng của cơ thể

Hà Nội chi 75 tỷ, sởi 'cơ bản được khống chế'

Hà Nội chi 75 tỷ, sởi 'cơ bản được khống chế'

Trước giờ Bộ trưởng Y tế thị sát: Anh tử vong, em nguy kịch vì sởi

Trước giờ Bộ trưởng Y tế thị sát: Anh tử vong, em nguy kịch vì sởi

Bàn ghế gỗ mun ngàn tuổi: Nặng cả tấn, giá tiền tỷ

Bàn ghế gỗ mun ngàn tuổi: Nặng cả tấn, giá tiền tỷ

Dân không còn ùn ùn kéo lên bệnh viện tuyến trên chữa sởi

Dân không còn ùn ùn kéo lên bệnh viện tuyến trên chữa sởi

Phẫn nộ chăn dắt trẻ sắp chết... làm mồi bán vé số

Phẫn nộ chăn dắt trẻ sắp chết... làm mồi bán vé số

Ngộ độc sữa chỉ là nghe...kể?

Ngộ độc sữa chỉ là nghe...kể?

Quỳnh Chi: Muốn đàn ông không khinh, phải tự kiếm tiền

Quỳnh Chi: Muốn đàn ông không khinh, phải tự kiếm tiền

Phụ huynh dồn dập đưa trẻ đi tiêm phòng sởi miễn phí

Phụ huynh dồn dập đưa trẻ đi tiêm phòng sởi miễn phí

Nổi bật trên danviet.vn
7 người tử vong trong vụ người Trung Quốc nổ súng ở của khẩu Bắc Phong Sinh

7 người tử vong trong vụ người Trung Quốc nổ súng ở của khẩu Bắc Phong Sinh

Thiếu niên Mỹ sống sót sau... 5 giờ

Thiếu niên Mỹ sống sót sau... 5 giờ "bám bánh máy bay"

Trương Ngọc Ánh - Trần Bảo Sơn chính thức ly hôn

Trương Ngọc Ánh - Trần Bảo Sơn chính thức ly hôn

Mỹ đầu tư 5 tỷ USD để

Mỹ đầu tư 5 tỷ USD để "thúc đẩy dân chủ" ở Ukraine

Tắm biển Nha Trang, nữ du khách Nga bị cá đâm vào cổ trọng thương

Tắm biển Nha Trang, nữ du khách Nga bị cá đâm vào cổ trọng thương

Vụ chìm phà Sewol: Giấc mơ mùa quýt dang dở

Vụ chìm phà Sewol: Giấc mơ mùa quýt dang dở

Nga giận dữ trước tin Mỹ phong tỏa tài sản của TT Putin

Nga giận dữ trước tin Mỹ phong tỏa tài sản của TT Putin

Tại Hà Nội, Ngoại trưởng Nga nói về khủng hoảng Ukraine

Tại Hà Nội, Ngoại trưởng Nga nói về khủng hoảng Ukraine

Bắt nghi phạm vụ nổ súng đẫm máu ở Đông Ukraine

Bắt nghi phạm vụ nổ súng đẫm máu ở Đông Ukraine

Cà Mau: Nhiều người hợp sức bắt cua 'khủng' hơn 2kg

Cà Mau: Nhiều người hợp sức bắt cua 'khủng' hơn 2kg

Mới nhất trong mục

Khối chuyên Toán - Đại học Tổng hợp Hà Nội


Máy xử lý ngôn ngữ Citinews v.4.0.311
(Sản phẩm nghiên cứu công nghệ - Phi lợi nhuận)
Copyright © 2010-2013 – Công ty cổ phần tích hợp dữ liệu NextCom
Giấy phép thông tin điện tử số 192/GP-TTĐT ngày 19/08/2010
Phone: 043-9728190. Fax: 043-9728838. Hotline: Hotline
Web crawler | News Processing | Text Analytics | Sentiment Analysis | Natural Language Processing