Ẩm thực 07/7/2013 00:47

Sốt cho xa-lát (phần 1): dầu dấm không thua gì nước mắm

Đang có máu làm bài về sushi, nhưng mấy hổm rày thời tiết thất thường, gây khó ở, khiến nhiều người thích ăn rau, ăn xa-lát cho nó nhẹ, nên cứ hỏi mãi về các loại sốt xa-lát. Thôi tạm dẹp sushi sang một bên.

Sốt xa-lát Việt nam, cái loại pha nước mắm ấy, thì Pha Lê không chỉ nổi, cũng tại ở đây cứ hễ ai pha được nước mắm ngon là giấu nghề, chẳng học được mô tê chi; với lại nước mắm pha cũng nhan nhản rồi, nói nữa sẽ đâm chán, nên bài này là dành cho sốt Tây. Sốt Tây cũng đa dạng lắm, và cứ theo công thức sẽ pha ra ngon như nhà hàng.

Nước sốt từ dấm và dầu:

Dấm cộng dầu là một trong những thành phần cơ bản nhất của xa-lát Tây. Nhiều nơi cứ trộn lại rồi rưới lên món ăn, nhìn chung là làm ẩu; muốn làm kỹ là phải có cây đánh trứng, và phải luôn ghi nhớ một điều khi làm các loại sốt xa-lát Tây này, tất cả mọi thứ - từ dụng cụ đến nguyên vật liệu - phải có chung nhiệt độ (thường là nhiệt độ của phòng)

Đầu tiên là nước sốt dấm mù tạt của Pháp (gọi là French vinaigrette, nhưng có phải gốc gác từ Pháp không thì chịu, đây chỉ là tên tiếng Anh đặt cho sốt này); cơ bản là "đánh mù tạt vàng, dấm rượu trắng, với muối và tiêu cho đến khi hỗn hợp này bung lên", trông vàng vàng đặc đặc, sau đó mới từ từ cho dầu vô đánh loãng. Lưu ý là nếu vật liệu hay dụng cụ không cùng nhiệt độ thì đánh mãi chúng cũng không thể hòa vào nhau được và sẽ không bung lên xíu nào (10g mù tạt vàng - phổ biến nhất là Dijon mustard - thì xài độ 25 ml dấm rượu trắng, và 100 ml dầu. Xài dầu thực vật ý, muối tiêu cho vừa phải thôi).

Sốt dấm mù tạt khi bung lên nhìn rất hấp dẫn. Khi rưới dầu vào đánh tiếp thì sốt sẽ hơi loãng ra một chút, nhưng không chảy lẹt bẹt đâu. Bạn nào ăn xa-lát Tây mà thấy nước dấm đọng thành vũng dưới đáy đĩa là coi chừng xơi nhầm đồ dỏm.

Nước sốt này hợp với tất cả các loại xa-lát có lắm lá rau; khi rưới  lên, lá trông bóng bẩy như được rưới mật ong, không bị xẹp lép. Bạn nào thấy đánh tay cực quá thì dùng máy đánh trứng, nhưng nhớ là cây đánh phải có cùng "nhiệt độ phòng" với mọi thứ khác nhé. Các bạn cứ bày mọi thứ ra ngoài độ 20 - 30 phút trước khi làm, đừng có quên, để rồi trước khi đánh mới lôi từ tủ lạnh ra.    

Sốt dấm dầu mù tạt, đặc đặc trông ngon phết!

 

Bạn nào thử món này chưa: hấp chín trái a-ti-sô, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Sau đó ăn a-ti-sô lạnh với sốt dấm dầu mù tạt, vô cùng ngon và mát; miền quê nước Pháp mê món này lắm đó. Trước giờ thấy mình toàn lấy a-ti-sô đi nấu canh hoặc làm trà, uổng chết! A-ti-sô ăn lành lạnh thì ngọt hơn đem nấu canh nhiều

Một biến thể của sốt này sốt hạt mù tạt (whole grain mustard sauce), nó dùng nguyên hạt mù tạt thay vì mù tạt vàng xay nhuyễn. Các hũ hạt mù tạt có bán tại siêu thị như Ân Nam đấy. Công thức thì giống y chang sốt dấm dầu mù tạt, nhưng thay mù tạt vàng bằng mù tạt hạt (whole grain). Do xài cả hạt nên khi đánh với dấm phải mạnh tay hơn, không là nó không bung (coi như tập thể dục trước khi ăn vậy)

Sốt hạt mù tạt

Sốt này để ăn với rau xa-lát như sốt dấm dầu mù tạt cũng được, mà dùng với các món thịt, cá, hoặc các loại xa-lát có nhiều thịt cũng tốt. Do hạt mù tạt sẽ giúp thịt không bị ngấy, làm món ăn nhẹ nhàng hơn. Các loại xa-lát thịt gà, thịt bò… ăn với sốt này thường rất ngon. 

Xa-lát thịt gà với sốt hạt mù tạt. Cái này bạn có thể vận dụng đồ ăn thừa. Ví dụ như lỡ mua nguyên con gà nhưng ăn không hết, buổi trưa hôm sau có thể xé gà ra, rửa rau, rồi trộn thành xa lát gà, ăn với sốt, vừa mát vừa xong một bữa đỡ phải nấu nướng gì.

 

Món xa-lát mề gà. Bạn đọc của SOI nào đang ở bên trời Tây cũng biết rằng mề gà rất… rẻ, bán cả gói chưa tới một Đô. Hôm nào tính tiết kiệm, làm xa-lát mề gà ăn thử cho vui. Dùng sốt hạt mù tạt để trộn món xa-lát này như trong hình, sốt sẽ giúp mề gà không bị ngấy

Sốt này nếu cất tủ lạnh một hồi là nó xẹp xuống, dầu và dấm bị tách ra. Muốn "hồi sinh" sốt thì bạn cho chút xíu nước nóng vào, rồi lấy cây đánh trứng đánh lại. Nếu bạn thấy quá nhiều sốt nhưng không thích ăn xa-lát mãi, bạn có thể dùng sốt này với thịt gà, bò bít tết v.v… Nhìn chung các loại sốt xa-lát cũng có nhiều công dụng, dễ ghép đội ghép cặp với các thứ khác. 

Cá hồi nướng với măng Tây, ăn kèm sốt hạt mù tạt. Sốt này đi với bò bít tết cũng ngon.

 Đây là hai loại sốt xa-lát cơ bản với dấm làm gốc (vinegar base), hợp với rau xa-lát; kỳ sau sẽ có sốt với trứng làm gốc, hợp với các loại củ, mọi người nhớ đón đọc. Trong thời gian chờ phần 2, ai rảnh rỗi thử tập làm hai loại sốt này xem sao nhé, làm tốt là có thể chế ra rất nhiều món xa-lát Tây đấy.  



TIN CŨ HƠN

Bài nhiều người đọc
Những món ngon cho mùa thu thanh mát

Những món ngon cho mùa thu thanh mát

Thực đơn cho bữa tiệc nhỏ ngày trở gió

Thực đơn cho bữa tiệc nhỏ ngày trở gió

Tự làm bánh pía sầu riêng siêu ngon

Tự làm bánh pía sầu riêng siêu ngon

Thu tới, đậm đà hương vị trám om

Thu tới, đậm đà hương vị trám om

Cay lê lưỡi với tôm cuộn chiên giòn

Cay lê lưỡi với tôm cuộn chiên giòn

Bữa ăn 124.000 đồng nhiều món hấp dẫn

Bữa ăn 124.000 đồng nhiều món hấp dẫn

Rau nhíp hương vị núi rừng

Rau nhíp hương vị núi rừng

Pizza Hut chính thức đổ bổ thành phố biển Hạ Long

Pizza Hut chính thức đổ bổ thành phố biển Hạ Long

Miến lươn giòn tan cho bữa sáng ấm bụng

Miến lươn giòn tan cho bữa sáng ấm bụng

Vị giác: Những điều thú vị mà nhiều người thường bỏ qua

Vị giác: Những điều thú vị mà nhiều người thường bỏ qua

Có thể bạn quan tâm
Những món ngon gắn liền tên phố lâu năm ở Hà Nội

Những món ngon gắn liền tên phố lâu năm ở Hà Nội

Thơm giòn nộm sứa quê Hải Hậu

Thơm giòn nộm sứa quê Hải Hậu

Xôi xiêm thơm ngon hấp dẫn

Xôi xiêm thơm ngon hấp dẫn

Cách rán nem ngon

Cách rán nem ngon "tuyệt cú mèo"

Thoát khỏi tàn nhang cực nhanh bằng cà tím

Thoát khỏi tàn nhang cực nhanh bằng cà tím

Bữa tối tuyệt vời với sườn nướng Hàn Quốc

Bữa tối tuyệt vời với sườn nướng Hàn Quốc

Lý giải sức hút của ngô nổ kiểu Mỹ

Lý giải sức hút của ngô nổ kiểu Mỹ

Chảy nước miếng với đặc sản thịt nai khô nguyên chất

Chảy nước miếng với đặc sản thịt nai khô nguyên chất

Những đặc sản miền Tây níu chân khách phương xa

Những đặc sản miền Tây níu chân khách phương xa

Hướng dẫn sơ chế nha đam

Hướng dẫn sơ chế nha đam

Nổi bật trên soi.com.vn
Giải bài tập về nhà: nhìn cách bày bàn, đoán món ăn

Giải bài tập về nhà: nhìn cách bày bàn, đoán món ăn

Vài điều về những bức tranh trong sách Đại Lễ Phục Việt Nam thời Nguyễn

Vài điều về những bức tranh trong sách Đại Lễ Phục Việt Nam thời Nguyễn

Chụp sóng biển và nỗi lo về máy bay trên biển

Chụp sóng biển và nỗi lo về máy bay trên biển

Một lít ánh sáng từ Việt Nam cho nạn nhân bão Hải Yến

Một lít ánh sáng từ Việt Nam cho nạn nhân bão Hải Yến

Nghệ thuật Baroque: huy hoàng, lồ lộ, gây xúc động

Nghệ thuật Baroque: huy hoàng, lồ lộ, gây xúc động

Một tinh thần Baroque trong kiến trúc Việt Nam?

Một tinh thần Baroque trong kiến trúc Việt Nam?

Tiết Chế và Quỷ Dữ: Bốc được đều đau cái đầu

Tiết Chế và Quỷ Dữ: Bốc được đều đau cái đầu

24 họa sĩ Trung Quốc trên chuyến bay xấu số MH370

24 họa sĩ Trung Quốc trên chuyến bay xấu số MH370

Hai phim bom tấn hè khoe hình,

Hai phim bom tấn hè khoe hình,

Tranh của các tiền bối trông ra sao nếu các nhân vật bỏ đi hết?

Tranh của các tiền bối trông ra sao nếu các nhân vật bỏ đi hết?

Mới nhất trong mục


Máy xử lý ngôn ngữ Citinews v.4.0.311
(Sản phẩm nghiên cứu công nghệ - Phi lợi nhuận)
Copyright © 2010-2013 – Công ty cổ phần tích hợp dữ liệu NextCom
Giấy phép thông tin điện tử số 192/GP-TTĐT ngày 19/08/2010
Phone: 043-9728190. Fax: 043-9728838. Hotline: 0168.712.5922
Vui lòng Click "Yêu cầu cập nhật nội dung hoặc gỡ bài ngay lập tức" ở cuối bài viết để gỡ bài
Web crawler | News Processing | Text Analytics | Sentiment Analysis | Natural Language Processing